לחם סודה אירי עשיר

מחממים תנור ל-350 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה; לְהַפְרִישׁ. בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, סוכר, מלח, אבקת אפייה וזרעי קימל עד לקבלת תערובת אחידה.

בעזרת חותכן בצק או שתי סכינים באופן מספריים, חותכים חמאה עד שהתערובת מרגישה כמו ארוחה גסה. מערבבים פנימה צימוקים עד לפיזור אחיד.

בקערה קטנה, טורפים יחד חמאה, ביצה וסודה לשתייה עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את תערובת החמאה לתערובת הקמח והחמאה בבת אחת, ומערבבים עם מזלג עד שכל הנוזלים נספגים והתערובת מתחילה להיאחז. זה צריך להידמות לבצק ביסקוויטים מחוספס. בעזרת הידיים, מהדקים את הבצק לכיכר עגולה בצורת כיפה בקוטר של כ-8 ס"מ. מרימים את הכיכר מהקערה, ומעבירים אותו לתבנית האפייה המוכנה.

בקערה קטנה מערבבים את החלמון והשמנת יחד. בעזרת מברשת בצק, מברישים את שטיפת הביצים על הכיכר. בעזרת סכין חדה או סכין גילוח, חורצים צלב, בעומק של כ-1/2 אינץ', בחלק העליון של הכיכר. מעבירים לתנור. אופים, מסתובבים באמצע הדרך, עד שהוא מקבל חום זהוב עמוק ושיפוד עץ יוצא נקי כשמכניסים אותו למרכז, כ-70 דקות. מוציאים מהתנור ומעבירים את הלחם מתבנית האפייה לרשת לצינון.