עוגת גבינה כפרית

עוגת גבינה בסגנון פולני זו מועדפת במשפחתה של מרתה.

מתכון אהוב מאמא של מרתה (שקבלה בתורה את המתכון מאמה, סבתה של מרתה), עוגת הגבינה הכפרית הזו היאמסורת פסחאבמשפחת קוסטירה.

במקום מילוי גבינת השמנת הרגיל וקרום קרקר גרהם, זהעוּגַת גְבִינָהאו לעוגת גבינה בסגנון פולני יש מילוי קל וקרמי עשוי עם גבינת איכר חריפה, שמנת חמוצה וצימוקים זהובים שמנמנים. גרידת לימון ותפוז הם המרכיבים הסודיים המשלימים את המילוי הקרמי. הקרום הוא מאפה עשיר דמוי פאי העשוי מקמח,סוכר של קונדיטורים, חמאה, חלמונים ושמנת חמוצה. ברגע שתנסה את זה, ייתכן שלעולם לא תחזור לעוגת הגבינה הישנה שלך!

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

בָּצֵק

1 ¾ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן, ועוד לניקוי אבק
½ גָבִיעַ סוכר של קונדיטורים
¾ כַּפִּית אבקת אפייה
¼ כַּפִּית מלח כשר
4 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות
3 גָדוֹל חלמונים
3 כפות שמנת חמוצה
מים קרים כקרח

מְלִית

4 גָדוֹל ביצים, בתוספת 1 חלבון ביצה גדול
¾ גָבִיעַ סוכר מגורען
1 ½ פאונד גבינת איכר טרייה
½ גָבִיעַ שמנת חמוצה
גרידה מגוררת מלימון אחד (כפית)
גרידה מגוררת של 1 תפוז (2 כפיות)
½ גָבִיעַ צימוקים זהובים
1 ½ כפיות תמצית וניל טהורה
חמאה ללא מלח, למחבת

הוראות הגעה

מכינים את הבצק:
מנפים יחד קמח, סוכר קונדיטורים, אבקת אפייה ומלח בקערה גדולה. לנפות שוב. מעבירים לקערת מעבד מזון. להוסיף חמאה; דופקים עד שהחתיכות הגדולות ביותר הן בגודל של אפונה. מוסיפים חלמונים ושמנת חמוצה; דופקים עד שהבצק רק מתחיל להתאחד. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מי קרח, כף אחת בכל פעם, ומקציפים. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים עד שהבצק מתאחד. יוצרים דסקית ועוטפים בניילון. מקררים עד שהוא יציב אך גמיש, לפחות שעה.
מחממים את התנור, מכינים את התבנית, מרדדים את הבצק ומתאים:
מחממים תנור ל-375 מעלות עם רשת במרכז. מחמאה קלות תבנית קפיצית עגולה בגודל 10 אינץ'. על משטח מקומח קלות, מרדדים בצק לעיגול בגודל 15 אינץ', בעובי של כ-1/8 אינץ'. הכניסו את הבצק לחלק התחתון ומעלה של התבנית. בעזרת סכין חיתוך, גזרו את הבצק לכ-1/2 אינץ' מתחת לשפה. מכווצים את הקצוות בעזרת שיניים של מזלג. מקפיאים עד להתייצבות, 10 דקות.
קרום אפייה עיוור:
מרפדים את הבצק עם קלף. ממלאים בשעועית יבשה או במשקולות פאי; אופים עד שהקרום יציב ויבש, 18 עד 20 דקות. הסר קלף ושעועית; לתת להתקרר לחלוטין. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות.
מכינים את המילוי:
בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, טורפים יחד ביצים וחלבון ביצה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת סמיכה וחיוורת, כ-2 דקות. מקציפים בהדרגה סוכר מגורען לאיחוד. מוסיפים גבינת איכר, שמנת חמוצה, גרידת לימון ותפוז, צימוקים ווניל; מערבבים עד לאיחוד מלא. מעבירים את המילוי לקרום שהתקרר.
אופים ומצננים עוגת גבינה:
אופים עד להתייצבות בקצוות אך עדיין מתנודדת מעט במרכז, 50 עד 55 דקות (אם עוגת הגבינה משחימה מהר מדי, אוהל את שולי הקרום בנייר כסף). להעביר לרשת; לתת להתקרר לחלוטין. מקררים עד קר, לפחות 8 שעות; לְשָׁרֵת.
בריאן גרדנר