פֶּסַח

1. לוחצים גבינה דרך מסננת בינונית מעל קערה.

2. בעזרת מיקסר עם הקצף המצורף, מקציפים חלמונים עם סוכר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-5 דקות. להפחית את המהירות לבינונית; מוסיפים גבינה, חמאה, אגוז מוסקט, גרידה וקליפה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק מאוד. עדיין מערבבים, מוסיפים שמנת בזרם איטי ויציב רק עד לאיחוד. מערבבים פנימה וניל.

3. מרפדים תבנית פסקה, עציץ או מסננת בגודל 5 1/2 על 7 אינץ' בבד גבינה לח; להוסיף את הבלילה. מקפלים בד גבינה מעל. למעלה עם שתי צלחות מוערמות במשקל של 2 עד 3 קופסאות שימורים (או 2 עד 3 פאונד של משקולות פאי). מניחים תבנית מלאה מעל סיר בישול רחב וריק במקרר; לתת לניקוז למשך הלילה.

4. הסר משקולות וצלחת; משוך בחזרה את בד הגבינה מהבסיס. הופכים בזהירות תבנית על צלחת הגשה ומוציאים פסקה; להסיר בד גבינה. לקשט בפירות יבשים; לְשָׁרֵת.

הערות קוק

תבניות הפאשה של מרתה מגיעותמקסים קודינוב. אתה יכול גם להשתמש בעציץ בגודל 8 עד 10 אינץ' או במסננת דקיקה.