עוגת גבינה קלאסית

קלאסיקה יש סיבה, עוגת הגבינה הזו היא חלקה כמשי ויוקרתית.

עוגת הגבינה הקלאסית המושלמת היא עשירה, לא צפופה מדי, חלקה כמשי, וקרמימה ככל האפשר. המתכון שלנו משלב חופן של מרכיבים פשוטים להכנת קינוח משביע שכולם אוהבים. אפשר להגיש את עוגת הגבינה הזו כמו שהיא לחגיגות מכל סוג, אבל אפשר גם להלביש אותה עם טפטוף של שוקולד מריר מומס או חופן פירות יער טריים מעל.

קרום קרקר גרהם חמאתי הופך את הקינוח הזה לקלאסיקה מיידית. המרקם הפירורי הוא השלמה מושלמת למילוי גבינת השמנת החלקה והקטיפתית.

ברי גולדמן

מרכיבי עוגת גבינה

קרקרים של גרהם:הטעם המתון אך החמאתי שלהם הוא זיווג מועדף לעוגת גבינה קלאסית. עם זאת, אתה יכול גם להשתמש בעוגיות אחרות, כגון עוגיות סנדוויץ' שוקולד, פרוסות וניל או ג'ינג'רס.
גְבִינַת שַׁמֶנֶת:השתמש תמיד בגבינת שמנת מלאה לעוגת גבינה. גבינת שמנת היא המרכיב העיקרי - זה מה שהופך את עוגת הגבינה לטעימה וקרמימית.
סוּכָּר:סוכר מוסיף נופך של מתיקות לעוגת הגבינה. אנחנו אוהבים להשתמש בסוכר מגורען כדי לשמור על המלית בהירה בצבע ובמרקם.
ביצים:ביצים מעניקות לעוגת הגבינה את המרקם העשיר שלה דמוי רפרפת.
שמנת חמוצה:כוס שלמה של שמנת חמוצה נכנסת למתכון הזה - זה מוסיף קצת טאנג אבל גם עוזר להבהיר את המילוי. ממש כמו גבינת השמנת, אנו ממליצים להשתמש בשמנת חמוצה מלאה בשומן.
לִימוֹן:רמז לגרידת לימון טרי ומיץ עוזר לחתוך את המתיקות של הסוכר ומוסיף ארומה פרחונית.

כלים וטכניקות

תבנית קפיצית: המחבתות המיוחדות הללו אינן נדבקות ויש להן דפנות נשלפות. יש להם סוגר המאפשר לרצועה מסביב לדפנות להיפרד בקלות מעוגת הגבינה. אנחנו אוהבים להשתמש בתבניות קפיציות לעוגת גבינה כי זה מקל להסיר קינוח עדין אחרת.

אמבט מים: אמבט מים הוא כאשר אתה מציב את תבנית עוגת הגבינה בתבנית גדולה יותר של מים במהלך האפייה. זה שלב חשוב מאוד במתכון הזה. מכיוון שעוגת הגבינה נאפת בתנור חם ויבש, להקיף את עוגת הגבינה בלחות היא חיונית כדי לשמור עליה לחה. זה גם עוזר למנוע מהחלק העליון להיסדק עקב חשיפה לחום.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עבור קרום

5 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת, בתוספת חמאה בטמפרטורת החדר למחבת
12 קרקרים של גרהם (3 על 5 אינץ')
¼ גָבִיעַ סוּכָּר
¼ כַּפִּית מלח גס

למילוי

2 ½ פאונד גבינת שמנת בר, טמפרטורת החדר
1 ½ כוסות סוּכָּר
1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררת דק, בתוספת 1 כף מיץ לימון טרי
½ כַּפִּית מלח גס
4 גָדוֹל ביצים
1 גָבִיעַ שמנת חמוצה

הוראות הגעה

ברי גולדמן

מחממים תנור ומכינים קרום:
מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. מכינים קרום: מחמאה תבנית קפיצית בגודל 9 על 3 אינץ'. במעבד מזון, טוחנים פצפוצי גרהם עד שנוצרים פירורים דקים
ברי גולדמן
מוסיפים את שאר מרכיבי הקרום ומערבבים:
מוסיפים חמאה מומסת, סוכר ומלח, ומקציפים לאיחוד.
ברי גולדמן
לוחצים את הקרום לתבנית:
מהדקים את תערובת הפירורים לתחתית ובמרחק של כ-1 אינץ' כלפי מעלה של התבנית.
השתמש במשהו שטוח כמו כוס מדידה או כוס שתייה כדי ללחוץ בצורה יציבה ואחידה את הקרום לתוך המחבת.
ברי גולדמן
קרום אפייה:
אופים עד להתייצבות, 12 עד 15 דקות; לתת להתקרר על רשת. מנמיכים תנור ל-325 מעלות צלזיוס.
ברי גולדמן
מרתיחים מים ומכינים מילוי:
הנח קומקום מים לרתיחה. בעזרת מערבל חשמלי, מקציפים גבינת שמנת בדרגה בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית, מגרדים את הצד של הקערה.
ברי גולדמן
מוציאים את הביצים וגבינת השמנת מהמקרר כמה שעות לפני הכנת המילוי. מרכיבים בטמפרטורת החדר משתלבים בבלילה בקלות ובאופן אחיד.
להוסיף סוכר:
מוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית.
ברי גולדמן
מוסיפים לימון ומלח:
טורפים פנימה גרידת לימון ומיץ, ומלח.
ברי גולדמן
להוסיף ביצים:
טורפים פנימה ביצים, אחת בכל פעם, מגרדים את הצד של הקערה לאחר כל הוספה.
ברי גולדמן
מוסיפים שמנת חמוצה:
מקציפים שמנת חמוצה.
ברי גולדמן
מכינים מחבת, מוסיפים מילוי ומניחים באמבט מים:
עוטפים את החצי התחתון של התבנית בנייר כסף. יוצקים מילוי; מניחים תבנית בתבנית צלייה. יוצקים פנימה מים רותחים עד שיגיעו עד חצי הצד של הקפיץ.
ברי גולדמן
לֶאֱפוֹת:
אופים רק עד להתייצבות במרכז, בערך 1 3/4 שעות. הסר מחבת מאמבט מים; לתת להתקרר 20 דקות.
ברי גולדמן
מצננים ואז מקררים:
הפעל סכין חיתוך סביב הקצה; לתת להתקרר לחלוטין. לְכַסוֹת; מצננים לילה לפני ההגשה.
ברי גולדמן

טיפים לעוגת גבינה

טמפרטורת הגשה: הניחו לעוגת הגבינה לשבת בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות לפני ההגשה. הטעמים יתעוררו כשתהיה לו הזדמנות לנוח.

אִחסוּן: כל שאריות של עוגת גבינה (כאילו!) אפשר לשים בכלי אטום ולשמור במקרר עד שלושה ימים.

ברי גולדמן

שאלות נפוצות

כדי שהקרום לא יירטב בעת שימוש באמבט מים, אנו עוטפים את החצי התחתון של התבנית הקפיצית בשכבה הדוקה של נייר אלומיניום. זה מבטיח שאף לחות לא תוכל לפלס את דרכה לתוך הקרום.
אם אופים עוגת גבינה יתר על המידה, היא בדרך כלל תיצור סדקים על פני השטח. המרקם גם יהפוך מעט יבש ומתפורר במקום עשיר וחלק.
כדי למנוע מאפיית עוגת גבינה יתר על המידה, הוציאו אותה מהתנור ברגע שהמילוי מתייצב בקצוות אך עדיין מתנודד מעט במרכז. זה צריך להיראות מעט אפוי.
לאחר צינון מלא, חשוב לקרר את עוגת הגבינה להתייצבות מלאה של המלית. מצננים את עוגת הגבינה ללא כיסוי כדי למנוע היווצרות עיבוי על פני השטח. לאחסון שאריות אפשר לכסות היטב.