עוגת גבינה שוקולד-חמאת בוטנים עם זיגוג שוקולד

קְרוּם:מחממים תנור ל-325 מעלות. עוטפים את התחתית והחיצונית של תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ' עם שכבה כפולה של נייר כסף. מצפים את תחתית התבנית בתרסיס בישול ומרפדים בנייר אבן. ריסוס קלף.

מערבבים יחד פירורי עוגיות, חמאה וסוכר בקערה בינונית. מהדקים היטב את התערובת לתחתית התבנית ואופים עד להתייצבות, כ-10 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין בתבנית על רשת.

מְלִית:ממיסים שוקולד בקערה מעל סיר עם מים רותחים. תן להתקרר. מקציפים גבינת שמנת במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה, כ-3 דקות. מנמיכים את המהירות לנמוכה, ומקציפים סוכר בזרם איטי ויציב עד לאיחוד. מקציפים מלח ווניל עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה לחלוטין. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים רק עד לאיחוד לאחר כל הוספה (לא לערבב יותר מדי).

מחלקים את מלית גבינת השמנת לשניים. מערבבים חמאת בוטנים לחצי אחד; מערבבים שוקולד מומס לחצי השני. מצקת 1 כוס מילוי חמאת בוטנים למרכז הקרום, והקש על המחבת בעדינות על השיש כדי להתייצב. מצקת 1 כוס מלית שוקולד ישירות על מלית חמאת בוטנים. חזור על הפעולה, לאחר מכן עוברים לכמויות של חצי כוס, המשך לצקת את המילוי לקרום, לסירוגין עד לשימוש בכל מילוי.

מביאים קומקום מים לרתיחה. מניחים תבנית עוגה בתבנית צלייה גדולה ומעבירים לתנור. יוצקים בזהירות מים רותחים לתבנית הצלייה כדי להגיע עד חצי דפנות התבנית. אופים עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין מתנודדת מעט במרכזה, כשעה ו-20 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין בתבנית על רשת. מקררים את העוגה בתבנית עד שהיא קרה, לפחות 6 שעות, עד לילה. לפני פתיחת התבנית, העבירו סכין סביב קצה העוגה. יוצקים זיגוג על החלק העליון של העוגה, מחליקים עם מרית אופסט ונותנים לו לטפטף על הצדדים.