עוגת גבינה מרגריטה

1. מחממים תנור ומכינים קרום:

   מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס, עם מתלה במרכז. במעבד מזון, דופקים את הבייגלה עד שנוצרים פירורים עדינים (תהיה לכם קצת יותר מכוס אחת). מוסיפים סוכר וחמאה מומסת; לעבד עד לאיחוד.

2. מהדקים את הקרום לתבנית ואופים:

   לחץ באופן שווה בתחתית ובצדי 1 אינץ' למעלה של תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ'. אופים עד להזהבה, כ-9 דקות. מעבירים לרשת לצינון מלא.

3. עוטפים תבנית בנייר כסף:

   מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-325 מעלות. עוטפים את החלק החיצוני של התבנית הקפיצית בשכבה כפולה של נייר כסף. הנח קומקום מים לרתיחה.

4. מקציפים גבינת שמנת:

   בקערה של מערבל חשמלי המצויד בחיבור ההנעה, מקציפים גבינת שמנת במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית וחלקה, כ-3 דקות, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך.

5. מוסיפים שמנת חמוצה, ליקר תפוזים, טקילה, גרידת ליים ומלח:

   הורידו את המהירות לבינונית. מערבבים פנימה שמנת חמוצה, סוכר, גראנד מרנייה, טקילה, גרידת ליים ומלח; מקציפים עד להטמעה טובה.

6. להוסיף ביצים:

   מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, וטורפים היטב לאחר כל אחת.

7. יוצקים מילוי לקרום; להגדיר מחבת בבן מארי:

   יוצקים את תערובת השמנת-גבינה על הקרום שהתקרר (המילוי יעלה יותר מהקרום). מניחים תבנית קפיצית בתבנית צלייה; יוצקים בזהירות מספיק מים רותחים כדי להגיע למחצית הצד של התבנית הקפיצית.

8. אופים ומצננים:

   אופים על הרשת המרכזית עד שהעוגה מתייצבת ומעט יציבה למגע, כ-65 דקות. מעבירים תבנית קפיצית לרשת ומסירים נייר כסף; לתת להתקרר לחלוטין.

9. לְקַרֵר; לשחרר ולשחרר תבנית להגשה:

   מקררים עד לצינון, לפחות 6 שעות או עד לילה. הפעילו סכין סביב קצה העוגה כדי להשתחרר לפני פתיחת התבנית. מקשטים את החלק העליון של עוגת הגבינה בפרוסות ליים.

המתכון הזה מופיע בספר הבישול שלנוהעוגות של מרתה סטיוארט.