עוגת גבינה ריקוטה

1. מחממים תנור ל-375 מעלות. חמאה וסוכר בנדיבות תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ' (עומק 3 אינץ'). טורפים יחד ריקוטה, חלמונים, קמח, 6 כפות סוכר, גרידה ומלח בקערה גדולה.

2. מקציפים חלבונים עם מיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת קצף. הגבירו את המהירות לגבוהה, והוסיפו בהדרגה את 6 כפות הסוכר הנותרות, תוך הקצפה עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות, 3 עד 4 דקות. מקפלים בעדינות שליש מהחלבונים לתערובת הריקוטה בעזרת מרית גומי עד לאיחוד. מקפלים בעדינות פנימה את שאר החלבונים עד לאיחוד.

3. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים עד שהמרכז יציב והחלק העליון חום זהוב עמוק, כשעה. מניחים להתקרר על רשת במשך 10 דקות. הפעילו סכין סביב קצה העוגה; משחררים את הדפנות כדי להסיר מהתבנית, ומניחים להתקרר לחלוטין. מגישים עם לפתן הדרים-וניל.

הערות קוק

את עוגת הגבינה הזו מומלץ לאכול ביום האפייה, אך ניתן לשמור אותה במקרר, מכוסה ברפיון בניילון נצמד, עד 3 ימים. מניחים בטמפרטורת החדר 20 דקות לפני ההגשה.