פשה קון קרמה (אפרסקים עם שמנת)

מכינים את קרם המאפה: בסיר גדול עם תחתית כבדה מביאים לרתיחה חלב וגרידת לימון על אש בינונית. בינתיים, בקערה גדולה, טורפים יחד חלמונים וסוכר עד לקבלת תערובת סמיכה וצהובה חיוורת; מוסיפים קמח וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.

מסירים את גרידת הלימון מהחלב וזורקים; להקציף לאט חלב חם לתערובת הביצים. מחזירים את התערובת לסיר ומניחים על אש בינונית; מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהשמנת מסמיכה ומתחילה לרתוח.

מעבירים קרם מאפה לקערה גדולה; מכסים בניילון נצמד, לוחצים כלפי מטה על פני השטח כדי למנוע היווצרות עור. מניחים להתקרר לחלוטין.

מכינים את הבצק: בקערה גדולה טורפים יחד קמח ואבקת אפייה. טורפים ביצים בקערה גדולה אחרת. מוסיפים סוכר ומקציפים לאיחוד. טורפים פנימה חלב, חמאה וגרידת לימון עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח, תוך ערבוב עם מזלג, עד לקבלת בצק חלק ונוקשה. נותנים לבצק לנוח 5 דקות.

מחממים תנור ל-350 מעלות. מרפדים שני ניירות אפייה עם מחצלות אפייה נון-סטיק; לְהַפְרִישׁ.

בעזרת כף בצק גדושה קלות, מגלגלים את הבצק בחוזקה בין כפות הידיים לקבלת כדור עגול חלק, בגודל של אגוז מלך. חזור על התהליך, תוך הקפדה על כל הכדורים בגודל אחיד למדי. מניחים כדורים על ניירות אפייה מוכנים במרחק של כ-1 אינץ' זה מזה; אתה אמור להיות מסוגל להכניס 24 כדורים על כל תבנית אפייה. משטחים מעט את החלק העליון בקצות האצבעות.

מעבירים לתנור ואופים עד שהתחתיות משחימות קלות, כ-15 דקות; החלק העליון יישאר חיוור. מעבירים לרשת ומצננים מעט.

מרכיבים את האפרסקים: כשהעוגיות עדיין חמות, חותכים בעזרת סכין קטנה וחדה עיגול בגודל של רבע בצד התחתון (השטוח) של כל עוגייה, ומקפידים לא לסדוק את השוליים. השתמשו בקצה הסכין כדי לגרד מספיק פירורים כדי ליצור חלולים והחזיקו בערך 1 כפית קרם מאפה. מניחים את העוגיות בצד.

מניחים רום או ליקר מרשינו ושנאפס בקערה קטנה. הוסף מספיק צבע מאכל אדום וצהוב כדי ליצור את הגוון הרצוי של אפרסק; לְהַפְרִישׁ. ממלאים קערה רדודה בסוכר; לְהַפְרִישׁ.

ממלאים כל עוגייה חלולה ב-1 כפית מילוי. סנדוויץ' שתי עוגיות יחד כך שהמילוי יגיע בדיוק לקצה, תוך הקפדה לא להיסדק או להישבר. בעזרת מברשת מאפה מברישים "אפרסק" במשקאות חריפים צבעוניים ומגלגלים בסוכר לציפוי. מעבירים לכלי גדול אטום וחוזרים על התהליך עם שאר העוגיות, הליקר והסוכר. מכסים את המיכל ומעבירים למקרר; לתת להתקרר לילה.

רגע לפני ההגשה, מחוררים כל "אפרסק" בקיסם במקום שבו מתחברות שתי העוגיות ומכניסים גבעול של עלה אפרסק. לחילופין, אפשר לעטר עוגיות בעלי דקורציה או שוקולד.