חזיר צלוי עם רוטב מחבת

1. מחממים תנור ל-450 מעלות. משמנים קלות תבנית צלייה ממתכת בעלת תחתית כבדה. במעבד מזון מערבבים שמן, שום, רוזמרין, זרעי שומר, 2 כפיות מלח וכפית פלפל. דופקים עד שנוצרת משחה.

2. בעזרת סכין חיתוך, נקדו בעדינות את שכבת השומן של בשר החזיר, תוך יצירת 10 עד 15 חתכים קטנים בעומק של 1/2 אינץ' מכל עבר. לשפשף את בשר החזיר עם משחת שום, לדחוף אותו לחתכים. עם חוט מטבח, קושרים בשר חזיר במרווחים של 1 אינץ' ומעבירים לתבנית.

3. צולים עד להזהבה, 30 דקות. מנמיכים את החום ל-300 מעלות וצולים עד שמדחום קריאה מיידית שהוכנס למרכז מראה 170 מעלות, כ-2 וחצי שעות. מעבירים את החזיר לקרש חיתוך, מכסים בנייר כסף ונותנים לנוח 15 דקות לפני החיתוך.

4. בינתיים, יוצקים נטיפי מחבת לקערה קטנה ומקלפים שומן. מניחים את המחבת על בינונית, מוסיפים יין ומבשלים, תוך כדי ערבוב ומגרדים חתיכות שחומות, עד שהיין מצטמצם בחצי, 4 דקות. מוסיפים קמח ומקציפים לאיחוד. מבשלים דקה אחת. טורפים באיטיות פנימה טפטופים ומרק. מבשלים תוך כדי טריפה עד שהרוטב מסמיך מעט, 3 דקות. מגישים עם חזיר.

הערות קוק

למסיבה, הכניסו את הצלי לתנור אחר הצהריים כדי שיהיה מוכן כשהאורחים מגיעים. מכינים את רוטב המחבת ממש לפני ההגשה.