עוגת קפה קראנץ' של בלום

מרתה משחזרת את הקינוח האייקוני ממאפיית בלום בסן פרנסיסקו. היא משלבת עוגת ספוג קלה עם ציפוי קפה עשיר ורסיסים פריכים של סוכריות בטעם קפה. מרתה הכינה את המתכון הזה בפרק 710 של "Martha Bakes".

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 ¼ כוסות קמח עוגה (לא תופח)

  • 1 ½ כוסות סוּכָּר

  • 1 כַּף אבקת אפייה

  • 1 כַּפִּית מלח כשר

  • ½ גָבִיעַ שמן צמחי

  • 6 גָדוֹל ביצים, מופרדות

  • גרידת לימון 1

  • 1 כַּף תמצית וניל טהורה

  • ציפוי קפה

  • קראנץ' קפה

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-325 מעלות. בקערה גדולה, טורפים יחד קמח, 3/4 כוס סוכר, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים 3/4 כוס מים, שמן, חלמונים, גרידה ווניל; מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

  2. בקערה של מערבל חשמלי המצויד במצורף להקצפה, מקציפים חלבונים במהירות בינונית-גבוהה. כשהמכונה פועלת, מוסיפים את 3/4 כוס הסוכר הנותרים בזרם יציב איטי, מקציפים עד להטמעה ויצירת פסגות מבריקות נוקשות.

  3. מוציאים את הקערה מהמיקסר. מקפלים בעדינות אך ביסודיות את החלבונים הטרופים לבלילה, בשתי תוספות. יוצקים את הבלילה לתבנית צינור 10 אינץ'. אופים עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, כשעה. מוציאים מהתנור, והופכים על בקבוק צר צוואר אם לתבנית שלך אין רגליים. מניחים עד להתקררות, כשעה, לפני שמסירים את התבנית.

  4. מניחים את העוגה על צלחת הגשה. מכסים את העוגה בשכבה אחידה של ציפוי. רגע לפני ההגשה, מפזרים את החלק העליון והדפנות של העוגה בנדיבות עם קראנץ' קפה.

    יוסי ערפי

הופיע במקור: Martha Stewart Living Television, פרק 10411