עוף וכופתאות מיושן

המתכון הנפלא והלבבי הזה לעוף ולכופתאות מיושן באדיבות סקוט פיקוק.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 גָדוֹל עוף (4 עד 4 ½ פאונד), חתוך לרבעים

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 8 כוסות ציר עוף של סקוט

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל, חצוי לאורכו

  • 2 צלעות סלרי, רצוי צלעות פנימיות, עם עלים מחוברים

  • 1 גָדוֹל בֵּיצָה

  • 2 כפות שמן צמחי

  • 1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה

  • 3 גָדוֹל ביצים קשות, קלופות ופרוסות לרוחב לפרוסות של ¼ אינץ'

  • 2 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות של ¼ אינץ'

  • ¼ גָבִיעַ שמנת כבדה

הוראות הגעה

  1. מתבלים בנדיבות את העוף במלח. מכסים, ומכניסים למקרר ללילה.

  2. בתנור הולנדי גדול משלבים ציר עוף, 4 כוסות מים, בצל, סלרי וקורט מלח. מביאים לרתיחה על אש גבוהה מוסיפים את נתחי הרגל ואת עמוד השדרה של העוף לתנור ההולנדי. הניחו את השדיים, עם צד העור כלפי מטה, על גבי הרגליים. מנמיכים את האש לקצת מתחת לרתיחה. מכסים חלקית ומבשלים, מוודאים שתערובת הציר לא מגיעה לרתיחה, עד שהחזה מוכן, 20 עד 30 דקות. מסירים את השדיים ומניחים בצד. המשך לבשל את הרגליים עד שהם רכים מאוד והבשר מתחיל להתרחק מהעצם, 30 עד 40 דקות נוספות. מוציאים את העוף והירקות, שומרים נוזלים. זורקים את הירקות ומניחים את העוף בצד עד שהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד.

  3. בינתיים, בקערה בינונית, טורפים יחד ביצה, שמן, 3 כפות מים קרים ו-1/2 כפית מלח. מערבבים פנימה קמח עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים ומקררים את הבצק למשך שעתיים לפחות או עד לילה.

  4. כשהעוף מתקרר, מסירים את העור וזורקים. הסר בשר מהעצמות וקרע לחתיכות בגודל 1 1/2 עד 2 אינץ'; לְהַפְרִישׁ.

  5. הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח בנדיבות. מרדדים את הבצק עד שהוא בעובי של כ-1/16 אינץ'. חותכים את הבצק למלבנים בגודל 1 1/2 על 2 1/2 אינץ'. מביאים את תערובת הציר השמורה לרתיחה על אש גבוהה ומתבלים במלח. מוסיפים מלבני בצק לנוזל הרותח, מנערים את הסיר לפי הצורך, אך לא מערבבים. מבשלים עד שהבצק מוכן, 3 עד 5 דקות. מוסיפים עוף שמור ומנמיכים לרתיחה. הוסף ביצה פרוסה, חמאה ושמנת כבדה; מתבלים בפלפל. המשך לבשל עוד 2 עד 3 דקות; מתבלים במלח ופלפל.

  6. מסירים מהאש ומכסים; תנו לעמוד 10 עד 15 דקות לפני ההגשה בקערה רדודה.

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, מאי אביב 2008, The Martha Stewart Show, פרק 3177