דגל עוגת גבינה פירותית

1. מחממים תנור ל-300 מעלות. מצפים תבנית אפייה בגודל 13 על 18 אינץ' עם ספריי בישול. מרפדים בנייר קלף, ומשאירים תליה של 2 אינץ' בצדדים הארוכים. מצפים קלף בספריי.

2. מנפים לקערה קמח ו-1 3/4 כפיות מלח. מקציפים חמאה במיקסר במהירות בינונית-גבוהה, מגרדים מדי פעם קערה עד לקבלת תערובת אוורירית, 3 עד 5 דקות. כשהמיקסר פועל, מוסיפים לאט סוכר חום בהיר, מקציפים עד שהוא בהיר ותפוח מאוד, כ-2 דקות. מוסיפים את תערובת הקמח בבת אחת, ומקציפים במהירות נמוכה עד להטמעה.

3. מעבירים את הבצק לעלה. השתמשו בפיסה גדולה של ניילון נצמד כדי ללחוץ את הבצק לשכבה אחידה המכסה את תחתית היריעה. מכסים ומקררים עד להתייצבות, כ-20 דקות.

4. אופים את הבצק עד שכל פני השטח מזהיבים, כ-40 דקות. מניחים להתקרר לגמרי בתבנית על רשת. מעלים את טמפרטורת התנור ל-350.

5. בקערה נקייה מקציפים גבינת שמנת עם מיקסר במהירות בינונית, מדי פעם מגרדים קערה, עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-3 דקות. מנמיכים את המהירות לנמוכה, ומוסיפים סוכר מגורען בזרם איטי ויציב. מגרדים את הקערה, ואז מערבבים פנימה גרידת לימון, תמציות וניל ושקדים ומעט מלח עד לקבלת תערובת אחידה. מגרדים קערה, ואז טורפים פנימה ביצים, אחת בכל פעם, עד להטמעה. התערובת צריכה להיות חלקה מאוד; לגרד קערה לפי הצורך. יוצקים על הקרום, ומורחים לשכבה אחידה.

6. אופים עד שהמילוי מתייצב, כ-25 דקות. מניחים להתקרר לחלוטין בתבנית על רשת. מקררים עד יציב וקר, כ-4 שעות (או לילה).

7. הפעילו סכין חדה לאורך הצדדים הקצרים של הדף, והשתמשו בנייר אפייה כדי להוציא את עוגת הגבינה. העבירו סכין מתחת למים חמים ויבשו היטב. השתמשו בו כדי לחתוך עוגת גבינה ל-48 ריבועים, תוך ניגוב סכין בין חיתוך לחיתוך.

8. מעבירים את הריבועים לצלחת הגשה, משנים את המלבן. מקשטים את הריבועים השמאליים העליונים (3 למטה ו-4 לרוחב), מניחים אוכמניות במרכז כל ריבוע ומערבבים סביבו אוכמניות. בעזרת מרית אופסט ארוכה, החלק החוצה 4 ריבועים מהשורה התחתונה. מעל כל ריבוע 3 פרוסות תות, מפדרים בסוכר קונדיטורים ומחזירים למלבן. חזור על 4 הריבועים הנותרים בשורה התחתונה ולאחר מכן ריבועים בשורות לסירוגין. לחילופין, הסר תותים ואבק שורות לסירוגין בנדיבות בסוכר קונדיטורים. מניחים פטל על כל שורה לא מעוטרת, מתחילים בשורה העליונה. מגישים מיד (או שומרים במקרר למשך הלילה).

הערות קוק

לפסים לבנים באמת, כסו שורות לסירוגין רק בסוכר של קונדיטורים במקום בתותים מאובקים קלות.