סטוק טורקיה תוצרת בית

השתמשו בצוואר ובגבולי ההודו לציר עשיר בטעם.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • צוואר הודו וגבולי הודו, (לב, גזע וכבד), שמורים מטורקיה

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל, חתוך לקוביות גדולות

  • 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות גדולות

  • 2 גזר, קרצוף וחתוך לקוביות

  • 6 ענפים פטרוזיליה עלים שטוחים טריים

  • 1 עלה דפנה שלם

  • 1 כַּפִּית גרגירי פלפל שחור שלמים

כיוונים

  1. שטפו היטב את הצוואר והגביים. מערבבים את כל החומרים ו-7 כוסות מים בסיר בינוני. מניחים על אש גבוהה; להביא לרתיחה.

  2. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים ציר 1 1/2 שעה, תוך שהקצף צף למעלה לפי הצורך.

  3. מעבירים את הציר דרך מסננת מרופדת בד גבינה; להשליך את המוצקים. מניחים לציר להתקרר ומקררים עד לשימוש.

הערות קוק

הכינו את הציר הזה יום לפני שאתם מבשלים את ההודו; הסר את הצוואר והגביים, והחזיר את הציפור למקרר. אם לכבד מחובר שק ירוק קטן (כיס המרה), הסר אותו לחלוטין.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 1998