צלעות חזיר עם רוטב ריבס-דובדבנים

1. בקערה קטנה, שלבו דובדבנים עם חומץ ו-1/4 כוס מים חמים; לתת לעמוד 10 דקות להתרככות.

2. בסיר קטן מחממים 1 כפית שמן על אש בינונית-נמוכה. להוסיף בצל; מבשלים עד לריכוך, תוך ערבוב מדי פעם, כ-10 דקות.

3. לסיר, מוסיפים תערובת דובדבנים, ריבס וסוכר; להביא לרתיחה. להפחית את החום; מבשלים עד שהריבס מתרכך, 5 עד 8 דקות. מערבבים פנימה אגוז מוסקט; מתבלים במלח ופלפל. מסירים מהאש; להתחמם.

4. מתבלים בנדיבות את שני הצדדים של צלעות החזיר במלח ופלפל. במחבת גדולה מחממים את 2 כפות השמן הנותרות על אש בינונית-גבוהה. מבשלים בשר חזיר (בשתי קבוצות, במידת הצורך, כדי למנוע גודש במחבת) עד להשחמה ומבושלת, 3 עד 4 דקות לכל צד. מגישים בתוספת רוטב חם.

הערות קוק

ניתן לשמור את רוטב הריבס בכלי אטום עד שבוע.

וריאציות

אפשר להחליף את הדובדבנים בפירות יבשים אחרים, כמו צימוקים זהובים; לרכך לפי ההוראות בשלב 1.