טארט לימון-אוכמניות

מכינים את גרידת הלימון המסוכרה:

בעזרת קולפן ירקות מסירים את הקליפה מהלימונים ברצועות אנכיות. השתמש בסכין כדי להסיר כל שפת לבן; לחתוך גרידה לרצועות דקות דק ככל האפשר.

מביאים 4 כוסות מים לרתיחה בסיר בינוני. הוסף גרידה; להלבין במשך דקה 1, לנקז, ולשטוף תחת מים קרים.

בסיר בינוני נוסף, מערבבים סוכר ו-2 כוסות מים; להביא לרתיחה. מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין, כ-2 דקות. מוסיפים גרידת לימון. מבשלים עד לשקיפות, כ-30 דקות.

מסננים את הגרידה ומצננים על רשת.

מניחים סוכר דק בקערה קטנה, מוסיפים גרידה ומערבבים לציפוי. בעזרת מזלג מנערים כדי להסיר עודפי סוכר.

מכינים קרום טארט:

מקמחים קלות משטח עבודה נקי. מרדדים פאטה סוקרי לעיגול בגודל 13 אינץ' ומכניסים בצק לתחתית ובמרחק של 2 אינץ' במעלה דפנות תבנית קפיצית בגודל 8 אינץ'. חותכים את עודפי הבצק סביב ההיקף בעזרת סכין חיתוך. מקפיאים עד להתייצבות, כ-40 דקות.

קרום אפייה:

מחממים תנור ל-425 מעלות. מניחים תבנית על תבנית אפייה. מרפדים בזהירות את המאפה בנייר אפייה, מהדקים אותו לפינות והקצוות ומשקולים עם משקולות שעועית, אורז או פאי. אופים כ-20 דקות.

מסירים את הנייר והמשקולות וממשיכים לאפות עד שהקרום זהוב-חום בהיר, כ-15 דקות נוספות. מעבירים לרשת צינון.

מוסיפים לימון קארד ואופים:

מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות. מורחים את הלימון קארד בקליפת הטארט ומחזירים לתנור עד שהקמח מבעבע, 30 עד 40 דקות. מעבירים לרשת צינון ומצננים לטמפרטורת החדר. מצננים עד להתייצבות, כ-6 שעות.

מכינים קרם פרש מוקצף:

מקציפים יחד קרם פרש וסוכר קונדיטורים בקערה בינונית עד שנוצרות קצף נוקשה. מורחים תערובת על טארט מקורר.

מכינים ריבת אוכמניות:

מניחים אוכמניות בקערה קטנה.

בסיר קטן, מחממים ריבת משמש על אש בינונית-נמוכה, 3 עד 4 דקות.

בעזרת מסננת דקה, מסננים ריבה ישירות על האוכמניות. לזרוק אוכמניות עד לציפוי ריבה.

מרכיבים את הטארט ומגישים:

עורמים אוכמניות על גבי הטארט. מקשטים ב-1 כף גרידת לימון מסוכרה (שומרים את הנותר לשימוש אחר) ומגישים.