ציפוי קרם חמאה תותים

1. מניחים חלבונים וסוכר בקערת מיקסר חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים. מקציפים עד שהסוכר נמס והתערובת רושמת 160 מעלות על מדחום לממתקים.

2. מסירים מהאש ומצמידים את הקערה למיקסר. להקציף במהירות בינונית במשך 5 דקות. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה, ומקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות, כ-6 דקות. מנמיכים את המהירות לבינונית ומוסיפים חמאה, חתיכה אחת בכל פעם, תוך טריפה טובה לאחר כל הוספה.

3. עבור לחיבור להנעה. עם מיקסר נמוך, מוסיפים מחית תותים ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק, 3 עד 5 דקות. השתמש מיד, או מכסה, ומקרר.

הערות קוק

שומרים במקרר עד 3 ימים. מביאים לטמפרטורת החדר, ומקציפים במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק לפני השימוש.