כיריים מק אנד צ'יז

בסיר בינוני ממיסים חמאה מעל בינונית; מוסיפים בצל ומטגנים עד לריכוך, כ-4 דקות. מוסיפים קמח ו-1/2 כפית מלח; מבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהתערובת מזהיבה חיוורת, בעלת ארומה מעט אגוזית, והיא המרקם של שיבולת שועל מבושלת, כ-5 דקות.

הקצפה מתמדת, יוצקים פנימה 2 כוסות חלב; מוסיפים עוד 2 כוסות חלב וקאיין וטורפים עד לקבלת מרקם חלק. מבשלים את התערובת, תוך ערבוב מתמיד לאורך תחתית המחבת, עד לרתיחה, 6 עד 7 דקות. מנמיכים את החום לנמוך. מבשלים בעדינות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך ואינו מרגיש גרגירי כאשר משפשפים כמות קטנה בין שתי אצבעות, כ-10 דקות.

בינתיים, בסיר גדול של מים רותחים מומלחים, מבשלים פסטה עד אל דנטה; מסננים היטב ומחזירים לסיר. מסירים את הרוטב מהאש ומצננים 10 דקות. טורפים במהירות גבינה, חרדל ווסטרשייר. יוצקים רוטב גבינה על הפסטה ומערבבים לציפוי.