חזיר-קציצה פרמזן

ארוחת הערב הפריכה, הגבינה והחוטפת הזו בטוח תהיה להיט.

פרמזן חזיר אולי לא ידוע כמו גרסת העגל או העוף, אבל הוא גבינתי, סובלני, פריך וטעים באותה מידה. המתכון שלנו מתחיל בשקדי חזיר, שפורסים למדליונים וחובטים דק כך שהוא מתבשל במהירות הבזק. לאחר מכן, טבילה משולשת לתוך קמח, ביצה ופנקו. השלישייה הזו יוצרת ציפוי שנשאר פריך, חיוני לניגודיות המרקם הטעימה שכולנו אוהבים במנה הזו. לאחר השחמה על הכיריים, הקציצות מכוסות בפרמיג'אנו, רוטב מרינרה ומוצרלה לפני שהן מקבלות סיבוב מהיר מתחת לפטם עד שהגבינה נמסה. מגישים עם עוד רוטב ועוד פרמזן ותקשיבו לאנחות של סועדים מרוצים.

כריס סימפסון

החליפו את רוטב העגבניות הביתי למותג האהוב עליכם שנרכש בחנות כדי לזרז את הכנת ארוחת הערב.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 קָטָן שקדי חזיר (בערך 1 ¾ פאונד בסך הכל), כל אחד חתוך לרוחב ל-4 חתיכות, טמפרטורת החדר

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • ¾ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 3 גָדוֹל ביצים

  • 2 ½ כוסות פירורי לחם פנקו

  • 2 כפיות אורגנו מיובש

  • שמן זית כתית מעולה, לטיגון

  • 1 אוּנְקִיָה Parmigiano-Reggiano, מגורר (¼ כוס), ועוד להגשה

  • 1 ½ כוסות רוטב עגבניות לכל מטרה, ועוד, מחומם, להגשה

  • 4 אונקיות מוצרלה עם לחות נמוכה, מגוררת (1 כוס)

  • עלי בזיליקום טריים, פרוסים אם גדולים, להגשה

כיוונים

  1. פאונד חזיר שטוח:

    טפחו בשר חזיר עם הצד השטוח של פטיש בשר לתוך קציצות בעובי 1/4 אינץ'. יבשו בעזרת נייר סופג; מתבלים קלות במלח ופלפל.

  2. מניחים קמח, ביצים ופירורי לחם בקערות רחבות ורדודות נפרדות:

    מניחים קמח בתבנית פאי או קערה רחבה ורדודה; מתבלים במלח ופלפל. טורפים ביצים בכלי שני. לזרוק פירורי לחם ואורגנו בכלי שלישי; מתבלים במלח ופלפל.

  3. מצפים קציצות בקמח, ביצה ופירורי לחם:

    עובדים אחד בכל פעם, חורצים קציצות בקמח, מנערים עודפים, ואז ביצים, ומאפשרים לעודפים לטפטף בחזרה לתוך הכלי. מהדקים לתערובת פירורי לחם, הופכים לציפוי מלא ואחיד. מעבירים לרשת; לתת לעמוד 10 דקות.

  4. מבשלים קציצות:

    מחממים מעט שמן של 1/2 אינץ' במחבת גדולה וכבדה (רצוי ברזל יצוק) על בינוני-גבוה. כאשר הוא מנצנץ ופירורי לחם שנפל פנימה עולה מיד אל פני השטח ורוחש, הוסיפו בזהירות כמה קציצות בשכבה אחת. מטגנים, הופכים פעם אחת, עד להזהבה כולה ורק מבושל, 4 עד 5 דקות בסך הכל.

    מבשלים קציצות בקבוצות כדי למנוע צפיפות של המחבת.

  5. מעבירים את הקציצות המבושלות לרשת: מבשלים את שאר הקציצות:

    מעבירים לתבנית אפייה מרופדת ברשת. מניחים לעמוד עד לניקוז ופריך, כ-5 דקות. בינתיים חוזרים על הפעולה עם שאר הקציצות.

    הרמת הקציצות על רשת חיונית כדי לשמור על פריכות שני הצדדים של הקציצות.

  6. מחממים מראש צלייה וקציצות עם גבינה ורוטב:

    מחממים מראש ברילר עם מתלה במרחק של כ-8 אינץ' מגוף החום. מעל הקציצות באופן שווה עם פרמיג'אנו, ואז רוטב עגבניות ומוצרלה.

  7. קולים קציצות ומגישים:

    צולים רק עד שהגבינה נמסה, 2 עד 4 דקות. מעל בזיליקום ומגישים חם, עם עוד רוטב עגבניות ופרמג'אנו לצד.

עוד 5 מתכונים של קציצות חזיר לנסות:

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ינואר/פברואר 2020