שום-לימון חזיר

ציפוי הבשר בקמח מייבש את פני השטח כך שהוא יכול לקבל קרום יפה ועוזר להסמיך את הרוטב. אל תהסס לנסות את המתכון הזה עם קציצות עוף, או קציצות הודו, חצויות לרוחב.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה

  • 2 לימונים, 1 קלוד ומיץ, 1 פרוס דק מאוד

  • 1 שקדי חזיר, חתוכים לפרוסות בגודל 1 אינץ' וחבטות בעובי של ¼ אינץ'

  • מלח ופלפל

  • 1 כַּף שֶׁמֶן זַיִת

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה, מחולקת

  • 4 צִיפּוֹרֶן שום, פרוס דק

  • ¾ גָבִיעַ מרק עוף

  • 2 כפות עירית טרייה פרוסה

הוראות הגעה

  1. מניחים קמח בצלחת רדודה ומערבבים פנימה 1 כפית גרידת לימון. מתבלים את החזיר במלח ופלפל, ואז מצפים בקמח, מנערים עודפים.

  2. במחבת גדולה, מחממים שמן ו-1 כף חמאה מעל בינוני-גבוה. בקבוצות, מבשלים בשר חזיר עד להשחמה ומבושלת, כ-2 דקות לכל צד. מעבירים לצלחת ואוהלים בצורה רופפת בנייר כסף.

  3. מנמיכים את האש לבינונית, מוסיפים שום ואת כף החמאה הנותרת ומבשלים עד ריחני, 30 שניות.

  4. מוסיפים מרק ומבשלים, תוך ערבוב, עד לצמצום בחצי, 4 דקות. החזירו את בשר החזיר למחבת יחד עם כל מיצים ופרוסות לימון שהצטברו; מבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט, 2 דקות. מוסיפים 1 כף מיץ לימון, מתבלים במלח ופלפל ומפזרים עירית.

    אנדרו פרסל

הופיע במקור: Everyday Food, ספטמבר 2012