חזה ברווז כבוש עם תפוחי אדמה מוקפצים

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ½ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  • ¼ גָבִיעַ יין אדום או חומץ בלסמי

  • 4 ענפים רוזמרין טרי, 1 מחט הוסרה, 3 ענפים שלמים

  • 2 ענפים טימין טרי

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 1 חזה ברווז מגרטה ללא עצמות, חצוי, שטוף, יבש בטפיחות, ועור מנוקד בדוגמת צלבה של 1 אינץ'

  • 2 בֵּינוֹנִי תפוחי אדמה זהב יוקון, חתוכים לחתיכות של 1 אינץ'

  • 2 צִיפּוֹרֶן שום, קצוץ

  • 4 צִיפּוֹרֶן שום, לא מקולף

הוראות הגעה

  1. בקערה בינונית, מערבבים שמן, חומץ, שום קצוץ, 1 ענף טימין, 1 ענף רוזמרין, מלח ופלפל. מוסיפים ברווז, מכסים בניילון נצמד ומשרים, הופכים מדי פעם, למשך הלילה במקרר.

  2. מוציאים את הברווז מהמרינדה ומייבשים בעזרת נייר סופג; לזרוק את המרינדה. לְהַפְרִישׁ. מניחים מחבת עם תחתית כבדה על אש בינונית. מוסיפים ברווז עם צד העור כלפי מטה ומבשלים עד שהעור שחום ופריך, כ-8 דקות. כאשר עודפי שומן מצטברים, מסננים לקערה חסינת חום ומשמורים. הגבר את החום לבינוני-גבוה; הופכים ברווז ומבשלים 5 דקות. להעביר לקרש חיתוך; מניחים לנוח 10 דקות לפני החיתוך.

  3. בינתיים, יוצקים שומן שמור לתוך מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה. להוסיף תפוחי אדמה; כשרק מתחילים להשחים, מוסיפים רוזמרין שנקטף, טימין ושארית השום הלא קלוף. מטגנים עד שתפוחי האדמה פריכים וזהובים, 6 עד 8 דקות.

  4. ממש לפני ההגשה, פורסים ברווז על פני התבואה לפרוסות בעובי של 1/2 אינץ'. מאווררים בצורה דקורטיבית בין שתי צלחות. מקשטים כל אחד בענף רוזמרין; להגיש עם תפוחי אדמה.

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, Unknown origin, אוקטובר 2005 (פורסם), Unknown origin