מרק בצל צרפתי תוצרת בית

ממיסים חמאה ושמן זית בתנור הולנדי גדול או בסיר כבד על אש בינונית. מוסיפים בצל. מורחים אותם בשכבה דקה ככל האפשר. מפזרים סוכר ומבשלים תוך ערבוב לפי הצורך כדי שהבצל לא יידבק, עד שהם נמסים ורכים, מזהיבים ומתחילים להתקרמל, כשעה.

מפזרים קמח על הבצל ומערבבים לציפוי. מוסיפים שרי, ציר ותימין ומביאים לרתיחה. מבשלים, מכוסה חלקית, כ-30 דקות, כדי לאפשר לטעמים להתאחד. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

בינתיים, מחממים את הפטם מראש. מסדרים את הלחם על נייר אפייה עם שוליים וצולים עד להזהבה עמוקה משני הצדדים, בערך 1 עד 2 דקות לכל צד; לְהַפְרִישׁ.

מצקת 1 כוס מרק חם לארבעה 13 אונקיות רמקינים או קערות חסינות לתנור. מסדרים את הקערות על תבנית אפויה עם שוליים. מניחים 2 פרוסות לחם קלוי מעל כל קערת מרק כדי לכסות את פני המרק לחלוטין. מפזרים 3 אונקיות גבינה מגוררת על הלחם בכל קערה, ומניחים מתחת לצלייה עד שהגבינה נמסה ומשחימה קרום בקצוות. שימו לב שהלחם לא נשרף. מגישים מיד.