4 דרכים שאושרו על ידי השף להכנת מרק פחות מלוח - בנוסף, כיצד להימנע מהמלחת יתר

אם המלחת יתר על המידה את המרק שלך, אל תיבהל. מרק מלוח הוא טעות נפוצה במטבח, אפילו לאנשי מקצוע. ולא, אתה לא צריך לסבול דרך קערת מרק עם קצת יותר מדי מליחות - יש כמה תיקונים קלים. גם אם אתה מתחיל עם מרק שנקנה בחנות או מרק מוכן מראש, השינויים שאושרו על ידי השף יעזרו להפחית את הנתרן ולהפוך אתמָרָקטעים יותר.

הגבר את עוצמת הקול

"השיטה הקלה והיעילה ביותר היא פשוט להכין יותר מרק", אומר השף מאט קרימסקי, מנהל בכיר לקולינריה ב-מזונות מקוריים, ספק שירותי מזון מאפס לבתי ספר והשכלה גבוהה. "הגדלת הנפח הכולל תקטין את כמות המלח הכולל." לדוגמה, הכפילו את כמות מרק העגבניות או שמנת תפוחי אדמה ברגע שתבינו שהוא מלוח מדי. על ידי כך, תחסל את המלח המוסף ותמתח את המרק שלך לטעמו השיא.

מדללים את המרק

אתה יכול גם לדלל את המרק במרק ללא מלח, ואז לתת לו להתבשל כדי לחזור למרקם הרצוי. באופן דומה, אתה יכול להוסיף עוד מרק ללא מלח ומסמיך, כגון קמח או עמילן תירס, מעורבב מראש עם מעט מים כדי ליצור תמיסה שמתערבלת היטב לכל מרק. שיטה זו תחזיר את המרק לעקביות המקורית שלו מהר יותר מאשר רק הוספת ציר והסמכה - בנוסף, המסמיך יספוג חלק מהמלח.

לחילופין, יש לדלל את המרק בשמנת, חלב או מוצרי חלב שאינם חלביים, תוך ערבוב בכמות קטנה בכל פעם וטועמים תוך כדי. אם אתה עובד עם בסיס מרק מרוכז, הכנס חלב למים, זה יכול בקלות לעזור לחתוך את המליחות.

הוסף תפוח אדמה גולמי

אם לא ניתן להכין עוד מרק או לדלל את המרק, נסה להוסיף תפוח אדמה נא. זה יעזור להוציא קצת מלח מהנוזל, אומר קרימסקי. כדי לעשות זאת, הוסיפו תפוח אדמה שלם קלוף למרק רותח והניחו לו להתבשל, כ-20 דקות. מוציאים את תפוח האדמה לאחר שהוא מבושל - וספג חלק מהמלח. אמנם לא כדאי להשאיר את תפוח האדמה במרק, אבל הוא אכיל. אם הוא לא מלוח מדי לטעמכם, מועכים אותו עם תפוחי אדמה אחרים כדי לאזן את המליחות.

הוסף חומצה

דרך נוספת לחתוך את תכולת המלח במרק, בין אם זה תוצרת בית או מחוץ לקופסה, היא להוסיף חומצה. אם אתה מכין מרק מלוח, אומאמי קדימה, כמומרק עדשיםאוֹשמנת פטריות, נסה שפריץ של לימון טרי.מְרַק עַגבָניוֹת, שכבר יש בה חומצה, עשוי להפיק תועלת משפריץ של חומץ ביין אדום. מרקים על בסיס בשר יכולים גם לעמוד מול חומץ משלים. קישוטים חומציים וחריפים, כגון גרידת לימון, חתיכות ליים, בלסמי או יוגורט רגיל יכולים גם לעזור להפחית את הטעם המלוח. גם טעמים טריים, כמו עשבי תיבול, יכולים לעזור.

כיצד למנוע מרק מלחת יתר

כדי למנוע מהמרק שלכם מלכתחילה להיות מלוח מדי, ממליצה קרימסקי לתבל בשכבות ולטעום כל הזמן.

• אין צורך להוסיף את כל המלח בבת אחת — במיוחד בגלל שברגע שמוסיפים אותו, לא ניתן להסירו.
• השתמש במרק ללא מלח או דל נתרן כדי לשלוט בכמות המלח שתוסיף למרק שלך.
• שימו לב לרכיבים שאתם מוסיפים למרק שכבר יש בהם מלח, כמו שעועית משומרת, עגבניות משומרות, ירקות קפואים, פסטה מבושלת במים מומלחים וכו'. אלה יוסיפו מליחות למרק בזמן הבישול.
• אל תתנו למרק לרתוח באגרסיביות. "בעוד שהפחתה משפרת טעמים על ידי ריכוזם, היא גם מעצימה את תכולת המלח", אומר קרימסקי. שומרים מרק מתחת לרתיחה, ומשאירים את הסיר מכוסה או מכוסה חלקית כדי ללכוד אדים.
• החל מירקות קלויים ולא מבושלים ושימוש בעשבי תיבול טריים הם דרכים אחרות לבנות טעם ועומק ללא הרבה מלח.