מרק פטריות צרפתי

1. מבשלים בצל:

   מבשלים בצל ב-4 כפות חמאה בסיר גדול על אש בינונית עד לריכוך, 4 עד 5 דקות.

2. מוסיפים קמח ומבשלים:

   מערבבים פנימה קמח ומבשלים על אש קטנה 4 דקות מבלי להשחים.

3. הוסף מלאי:

   מוסיפים את הציר, מערבבים אותו לחלוטין עם הקמח.

4. מוסיפים עשבי תיבול ומבשלים:

   מוסיפים את הפטרוזיליה, עלה הדפנה והתימין ומבשלים 20 דקות. מסננים לסיר שני.

5. מבשלים פטריות קרמיני במחבת:

   במחבת גדולה מחממים את שאר 4 כפות החמאה על אש בינונית. מוסיפים את פטריות הקרמיני ומתבלים במלח. מבשלים עד לריכוך.

6. מוסיפים פטריות אחרות ומבשלים:

   מוסיפים את השיטאקי ופטריות הצדפות. מתבלים במלח ומיץ לימון ומבשלים עד שהפטריות מזהיבות עמוק, 8 עד 10 דקות.

7. מחממים את תערובת הציר ומקציפים פנימה חלמונים ושמנת:

   מחממים מחדש את תערובת הציר לרתיחה. מקציפים את החלמונים והשמנת עד לקבלת תערובת אחידה.

8. מוסיפים את תערובת השמנת למרק בזהירות:

   תוך כדי הקצפה, מוסיפים לאט לאט כוס מהמרק החם לתערובת השמנת ומוסיפים חזרה למרק ומחממים לאט מתחת לסף רתיחה (אם המרק מתבשל, החלמונים יתכרבלו).

9. מוסיפים פטריות למרק:

   מוסיפים את תערובת הפטריות המבושלות ומערבבים לאיחוד. מגישים מעוטר בפטרוזיליה.

מתכוני מרק פטריות נוספים שכדאי לנסות:

• מרק שעורה פטריות של גברת קוסטירה
• מרק חום-אורז ופטריות
• מרק פטריות בר שמנת
• מרק פטריות קוקוס-מיסו
• מרק בצל ופטריות מקורמלים