מרק פטריות קוקוס-מיסו

1. מבשלים פטריות וכפית מלח בסיר גדול ויבש על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות מתמוטות, מתכהות מעט, ורוב הלחות מתבשלת החוצה, 12 עד 15 דקות.

2. מוסיפים שמן ובצל ירוק קצוץ; מבשלים עד שבצל ירוק רך, 2 עד 3 דקות. מערבבים פנימה ג'ינג'ר, שום ומיסו ומבשלים רק עד ריחני, כ-30 שניות. להוסיף מרק; להביא לרתיחה. להפחית את החום לנמוך; לבשל 5 דקות.

3. שומרים 2 כפות חלב קוקוס, ואז מוסיפים את השאר לבלנדר עם תערובת פטריות (עובדים בשתי קבוצות, אם צריך). טוחנים עד לקבלת מחית חלקה מאוד, כ-2 דקות, מסירים את מכסה הבלנדר ומכסים את החור במגבת מטבח מקופלת כדי לאפשר לאדים לצאת.

4. מחזירים את התערובת לסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית. אם רוצים מרק דק יותר, מערבבים פנימה עוד מרק, קצת בכל פעם. מתבלים במלח ופלפל לבן ומגישים, מוזלפים בחלב קוקוס שנותר ומעליהם פטריות מטוגנות וצמרות בצל ירוק.

הערות קוק

כדי להכין את הפטריות המטוגנות האופציונליות לקישוט, מחממים כתם נדיב של שמן צמחי במחבת קטנה עם תחתית כבדה, כמו ברזל יצוק, על בינונית. כשהוא מנצנץ, מוסיפים בזהירות חופן פטריות פרוסות דקות. מבשלים, הופכים פעם אחת, עד שהם מתכווצים ומתכהים מעט, והבועות לאורך הקצוות שוככות. מסננים על נייר סופג ומפזרים מלח.