מרק עשבוני תרד ואורז עם כורכום

צילום: עם פולוס

בהשראת מנת האורז הפרסי סבזי פולו, המרק הזה בגוון כורכום מפוצץ בתרד, פטרוזיליה ושמיר. האורז וקוביות תפוחי האדמה סופגים חלק מהנוזלים, ומעניקים למרק המרק הזה יותר גוף. יוגורט, שמן עם כמון ומעט לימון הם הגימור המבורך והחיוני למנה המנחמת הבריאה הזו.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 5 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 2 כפיות זרעי כמון

  • 3 בצל שאלוט או בצל אחד, קצוץ דק (1 ¼ כוסות)

  • 2 צִיפּוֹרֶן שום, טחון (2 כפיות)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • ⅓ גָבִיעַ אורז בסמטי, שטוף

  • 1 תפוח אדמה יוקון גולד, קלוף וחתוך לחתיכות של חצי אינץ' (כוס אחת)

  • ½ כַּפִּית כורכום טחון

  • 4 כוסות מרק עוף מופחת נתרן

  • 3 כוסות ארוזות קצוץ תרד מתולתל או עלים שטוחים (מ-1 צרור)

  • ¼ גָבִיעַ כל פטרוזיליה טרייה קצוצה, שמיר וכוסברה, בתוספת עלים נוספים להגשה

  • 2 כפות מיץ לימון טרי, ועוד להגשה (לא חובה)

  • יוגורט רגיל, להגשה

הוראות הגעה

  1. מבשלים 2 כפות שמן וזרעי כמון במחבת קטנה על מחבת בינונית ומתערבלת, עד שהזרעים ריחניים, כהים מעט בצבע, ורוחשים, כדקה אחת. מעבירים לקערה; לתת להתקרר לחלוטין. (ניתן לאחסן שמן בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע.)

  2. מחממים סיר בינוני על בינוני; מערבבים פנימה את 3 כפות השמן הנותרות. מוסיפים שאלוט ושום, מתבלים במלח ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד לשקיפות, 3 עד 5 דקות.

  3. מערבבים אורז, תפוחי אדמה וכורכום; לבשל, ​​תוך ערבוב, דקה אחת. הוסף מרק ו-1 כוס מים; להביא לרתיחה. מתבלים במלח, מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה חלקית, עד שהטעמים מתמזגים ותפוחי האדמה והאורז מבושלים ורכים מאוד, כ-30 דקות. מסירים מהאש; מערבבים פנימה תרד, עשבי תיבול ומיץ לימון. מתבלים במלח ופלפל.

  4. מצקת לקערות. מקציפים יוגורט וכפית לתוך המרק, יחד עם שמן זרעי כמון ועוד עשבי תיבול ומיץ לימון; לְשָׁרֵת.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2022