חטיפי עוגת גבינה ביצים של אליזבת

"גדלתי במשפחה יהודית בלוס אנג'לס, אז לא חגגתי לבןחַג הַמוֹלָד", אומרת אליזבת קולינג. אבל תמיד היה ביצה. היא עבדה עלמשקה חגלתוך חטיפי עוגת גבינה, צפופים בתחתית, משי מלמעלה. היא מדביקה אותם בברנדי לטעם מבוגר ומנקרת אותם באגוז מוסקט טרי.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ספריי בישול שמן צמחי, למחבת

  • 12 קרקרים גרהם, טחונים דק (1 ½ כוסות)

  • ¾ גָבִיעַ בתוספת 3 כפות סוכר

  • 2 אונקיות (4 כפות) חמאה ללא מלח, מומסת

  • 1 לִירָה גבינת שמנת, טמפרטורת החדר

  • 2 גָדוֹל ביצים

  • 1 גָדוֹל חלמון ביצה

  • ¾ גָבִיעַ ביצה

  • 1 כַּף בתוספת 1 ½ כפיות קמח לכל מטרה

  • 1 כַּף בתוספת 1 כפית ברנדי

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • ½ כַּפִּית אגוז מוסקט טרי מגורר, ועוד לניקוי אבק

  • ¼ כַּפִּית מֶלַח

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות. מצפים תבנית אפייה מרובעת בגודל 9 אינץ' בספריי בישול. מערבבים יחד פצפוצי גרהם, 3 כפות סוכר והחמאה המומסת. מהדקים לתחתית התבנית. אופים עד שהקרום רק חום סביב הקצוות, 12 עד 15 דקות. תן להתקרר.

  2. בינתיים מקציפים גבינת שמנת במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה, כ-2 דקות. מוסיפים את 3/4 כוס הסוכר הנותרים, הביצים, החלמון, החלמון, הקמח, הברנדי, הווניל, אגוז המוסקט והמלח; מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את המילוי על הקרום. מניחים את התבנית בתבנית צלייה ומוסיפים מספיק מים חמים כדי להגיע עד חצי דפנות התבנית. אופים רק עד להתייצבות, 40 עד 45 דקות. מוציאים את תבנית האפייה מאמבט המים ומעבירים לרשת. מצננים מעט, כ-30 דקות. מקררים לפחות 3 שעות או לילה.

  3. חותכים לברים בגודל 1 1/2 על 3 אינץ'. לאבק קלות את החלק העליון של הברים עם אגוז מוסקט מגורר ממש לפני ההגשה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2009