קיש גזר-פרמזן

מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. חמאה תבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ'; לרפד עם קלף, להשאיר תליה משני הצדדים הארוכים. על משטח מקומח קלות, מרדדים בצק למלבן בגודל 12 על 16 אינץ'. מעבירים לתבנית אפייה מוכנה. חתוך את הקצוות לכדי 1/2 אינץ' גובה יתר; דוקרים את הבצק כולו בעזרת שיניים של מזלג.

קו עם קלף; למלא עם משקולות פאי או שעועית יבשה. מעבירים לתנור; לאפות 20 דקות. מסירים משקולות וקלף (אם הוא נדבק, אופים עוד כמה דקות ומנסים שוב). המשך לאפות עד להזהבה ולהתייצב בתחתית, 8 עד 10 דקות נוספות (אם משחימים מהר מדי, אוהלים עם נייר כסף). דוקרים מיד את התחתית במקום שתפוחה יתר על המידה כדי לשטח. מניחים להתקרר 10 דקות. (ניתן לשמור את הקרום בטמפרטורת החדר, מכוסה בצורה רופפת, עד יום אחד.)

מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות. מחממים שמן בסיר בינוני מעל בינוני. מוסיפים בצל וכפית מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 5 עד 6 דקות. מוסיפים גזר ושום; מבשלים עד ריחני, כדקה אחת. מוסיפים 1/2 כוס מים ומביאים לרתיחה; לאחר מכן מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים עד שהגזר רך לחלוטין, 18 עד 20 דקות. מעבירים לבלנדר ומצננים 10 דקות. מוסיפים חלב ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה (צריך שיהיו לך 2 כוסות). מעבירים את התערובת לקערה ומקציפים פנימה שמנת, ביצים, גבינה, 3/4 כפית מלח ופלפל הנותרים. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה (צריך שיהיו לך בערך 3 1/2 כוסות).

יוצקים את המילוי לקרום ואופים עד שהמרכז מתייצב בדיוק, כ-35 דקות (אם משחימים מהר מדי, קצוות אוהל עם נייר כסף). מניחים להתקרר לחלוטין על רשת. מעל סלט ממש לפני ההגשה.