עוגיות טביעת אגודל מתוקה

תגיד למתוקים שלך, "את הריבה שלי!" בצורה שתהפוך אותם לג'לי. פשוט מגלגלים בצק חמאה-עוגיות לכדורים, ולוחצים את קצה הידית של כף לכל אחד פעמיים כדי ליצור V שמתרחב תוך כדי האפייה (גאוני!). לאחר מכן פזרו סוכר מלטש, מלאו את החריצים בשימורים מחוממים, וסגירו את הלב שוב ושוב.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 ½ מקלות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • ½ גָבִיעַ סוכר של קונדיטורים

  • ¼ כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • ¼ כַּפִּית מלח כשר

  • 1 ½ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • שיוף סוכר, רצוי שילוב של עדין וגס

  • קורט אבק ברק ורוד (לא חובה)

  • 1 גָדוֹל חלבון ביצה

  • ¾ גָבִיעַ ריבה, כגון תפוז, משמש, אפרסק, תות שדה או אננס

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-350˚F. מקציפים חמאה עם סוכר קונדיטורים, וניל ומלח עד לקבלת תערובת אחידה, כדקה. מקציפים פנימה קמח עד שנוצר בצק.

  2. מגלגלים כפות מפולסות של בצק לכדורים; מסדרים 1 אינץ' זה מזה על ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. בעזרת קצה הידית של כלי אוכל עם תחתית שטוחה או מרית גומי, לוחצים שתי חריצים עמוקים במרכז כל כדור ליצירת V (הוא יתרחב במהלך האפייה ויהפוך ללב).

  3. אופים עד שהתחתית מזהיבה והעוגיות רק מתייצבות, 17 עד 20 דקות. בינתיים, מערבבים יחד סוכר שיוף וקורט זעיר של אבק ברק. בקערה קטנה מקציפים חלבון ביצה עם 1 כפית מים. עובדים עם כמה עוגיות בכל פעם, מברישים את החלק העליון בשטיפת ביצים ומפזרים בנדיבות תערובת חול-סוכר.

  4. מחזירים לתנור ואופים עד שהביצים מתייבשות והסוכר מתייצב, כדקה. נותנים לעוגיות להתקרר 5 דקות על יריעות, ואז מעבירים לרשתות ומצננים לחלוטין.

  5. בסיר קטן מביאים ריבה לרתיחה. לחץ דרך מסננת דקה; להשליך מוצקים. כפית לתוך חריצים בלב (כ-1/2 כפית לכל עוגיה), או להעביר ריבה מחוממת לסחיטת בקבוקים ליותר דיוק. נותנים לריבה להתייצב לחלוטין לפני ההגשה. (ניתן לשמור את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 5 ימים.)

    ג'וני מילר

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ינואר/פברואר 2020