פאדג'י בראוניז של צב

1. קַרַמֵל:מערבבים סוכר וסירופ תירס בסיר. מכסים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה עד שהסוכר נמס והתערובת רותחת, כ-5 דקות. חושפים וממשיכים לבשל, ​​מערבבים את המחבת מדי פעם ומברישים את הצדדים עם מברשת בצק רטובה, עד שהתערובת הופכת לענבר בינוני, 3 עד 4 דקות נוספות. מוסיפים בזהירות שמנת בזרם איטי (התערובת תבעבע חזק). מסירים מהאש ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים להתקרר עד שהקרמל מסמיך מעט אך עדיין ניתן לשפוך, כ-10 דקות. עושה 1 כוס. השתמש מיד.

2. בראוניז:מחממים תנור ל-350 מעלות. חמאה תבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ'. מרפדים את הצדדים התחתונים והארוכים עם קלף, ומשאירים תליה; קלף חמאה.

3. מקציפים יחד קמח, אבקת אפייה ו-3/4 כפית מלח כשר. בקערה גדולה חסינת חום המונחת (לא ב) סיר מים רותחים, ממיסים שוקולד קצוץ וחמאה עם שמן. מסירים מהאש. מוסיפים את שני הסוכרים; להקציף עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים ביצים ווניל; להקציף עד שהוא מבריק, דקה אחת. מוסיפים תערובת קמח; מערבבים רק עד לאיחוד (לא לערבב יותר מדי). יוצקים את הבלילה לכלי מוכן; חלק עליון עם מרית. מסדרים מעל אגוזי פקאן בשכבה אחת.

4. אופים עד שבודק שהוכנס למרכז יוצא עם פירורים לחים, 40 עד 45 דקות. להעביר את הכלי לרשת; לתת להתקרר לחלוטין.

5. לטפטף קרמל על בראוניז; מניחים להתקרר עד להתייצבות, 30 דקות. מטפטפים שוקולד מומס; מפזרים מלח פתיתים. נותנים לשוקולד להתייצב (למקרר לכמה דקות, אם רוצים), ואז לחתוך לריבועים ולהגיש.

הערות קוק

עבור רוטב שמנת-קרמל שנקנה בחנות, אנחנו אוהבים את Fat Toad Farm Traditional Goat's Milk Caramel ($14 עבור 8 אונקיות,fattoadfarm.com).