טריפל ברי אדום, לבן וכחול

1. בקערה בינונית, מערבבים פטל עם 1/4 כוס סוכר קונדיטורים ומיץ תפוזים. בעזרת גב מזלג, מועכים קלות פירות יער כדי לשחרר את המיצים שלהם ונותנים לשבת 10 דקות. בינתיים, בקערה גדולה, מערבבים יחד מסקרפונה ו-1/2 כוס סוכר קונדיטורים עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים פנימה שמנת, וניל וקורט מלח ומקציפים עד שנוצרות פסגות רכות, כ-4 דקות.

2. חותכים 1 או 2 חתיכות קלף בגובה 1 אינץ' מהצד של תבנית קפיצית בגודל 8 אינץ' ומרפדים בתוך התבנית. מניחים מחצית מהליידיפינגרס בתבנית ומעליה מחצית מתערובת הפטל. עם אופסט קטן או מרית גומי, מורחים מחצית מהקצפת על פירות יער. הקש בעדינות את המחבת על השיש כדי להסיר בועות אוויר. חזור על הפעולה עם שאר ה-ladyfingers, תערובת הפטל והקצפת.

3. מעלים אוכמניות ומקררים עד שהקצפת נוקשה והעוגיות מתרככות, כ-3 שעות (או, מכוסה היטב בניילון, עד 3 ימים). להגשה, פתחו מעט וקלפו את הקלף.

הערות קוק

הברשה של פרוסות העוגה בסירופ לימון יחדיר להן טעם וישמור עליהן לחות.