מה זה פרנגיפן ומדוע האופים אוהבים את זה כל כך?

כשאתה רואה את המילה פרנג'יפאן בשם מאפה, אתה עשוי לדמיין שהיא מאוד אלגנטית או כרוכה בטכניקה סופר יוקרתית. פרנג'יפאן נשמע אקזוטי, כמו הבושם לכפפות שהומצא על ידי מרקיז איטלקי במאה ה-16, או הפרח הטרופי פרנג'יפני שאליו מיוחס לעתים קרובות את שמו. למעשה, זה יכול להיות אחד המתכונים הכי לא מסובכים ושימושיים ברפרטואר של אופה, וזה נלמד בקלות; רואים בזה קורס מזורז באפייה צרפתית כפרית (כמו הטארט פרנג'יפן חמוץ-דובדבןכָּאן).

במהותו, פרנג'יפאן הוא מילוי שקדים, הנקרא לפעמים קרם פרנג'יפן. זה לא אותו דבר כמומַרצִיפָּן, שהיא משחת שקדים-סוכר כל כך צפופה שאפשר ליצור צורות דקורטיביות ולצבוע בצבעים עזים. Frangipane היא תערובת של חמאה, ביצים, שקדים טחונים, סוכר, ובדרך כלל כמות קטנה של קמח. זה כמעט לא הליך עדין; הכנת פרנג'יפאן דומה יותר להכנת בלילת עוגיות פשוטה. באופן מסורתי, החמאה מוקרמת בסוכר עד שהיא תפוחה לפני ערבוב של שאר החומרים, ואם מתחילים עםחמאה רכה, זה קלוש.

לשילוב עם פירות אבן כגוןמשמשים, שזיפים ודובדבנים, פרנג'יפאן שקדים או פיסטוק היא הבחירה הקלאסית. ניתן להתאים את המתכון לשימוש עםאגוזי לוז, אגוזי פקאן, או אפילומשחת שומשום. אתה יכול להוסיף ליקר גם בשביל הטעם. אפשרויות אלה טובות במיוחד כאשר מדובר בפירות סתיו כגון אגסים. פרנג'פן משמשת גם כמילוי למאפים עדינים ומהווה את המרכיב העיקרי בגאלט דה רואי או עוגת המלך.Pithiviers, עוד קינוח צרפתי מסורתי מרהיב; שתי דיסקיות של בצק עלים ממולאות בפרנג'יפאן ומחורצות בצורה דקורטיבית בחלק העליון כך שזה נראה כמו פרח.

שימוש טוב לפרנג'יפאן במטבח הביתי הואבוסטוק, בו מורחים על גבי פרנץ' טוסט סירופ ומפזרים שקדים פרוסים לפני האפייה, ויוצרים חלק עליון טעים ומקורמל. זה יכול לשבת בטמפרטורת החדר והוא מנה נהדרת לארוחת בוקר מפנקת בסוף השבוע.

עכשיו כשאתה יודע הכל על המתכון הפשוט והנתון הזה, כדאי לשמור אותו בכיס האחורי. ולקחת בחשבון שברגע שמכינים אצווה של פרנג'פן, ניתן לשמור אותו במקרר עד שבוע, אתה יכול להיות בטוח שאתה מוכן לכל מצב מתוק, כל השנה.