שוקולד-שומשום טארט סוליי

1. על פיסת קלף מקומחת קלות, מרדדים דסקית בצק אחת לעיגול של בערך 14 אינץ' (עובי קטן של 1/8 אינץ'). השתמשו בקערה הפוכה או בתבנית עוגה כדי לחתוך עיגול בגודל 11 אינץ'. מעבירים בצק עגול (עדיין על קלף) לתבנית עם נייר אפייה ומקררים עד שהוא מתקרר, 30 דקות. חזור על הדיסק השני.

2. מוציאים את הסיבוב הראשון מהמקרר ומורחים בפרנג'פן בשכבה אחידה, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ'. מפזרים שוקולד באופן שווה. להקציף ביצה עם 1 כפית מים; מברישים קלות את הגבול בשטיפת ביצים. מניחים סיבוב שני מעל המילוי, לוחצים על הקצוות כדי להידבק. מניחים כוס קטנה הפוכה במרכז הטארט (להיזהר לא לחתוך את הבצק). חותכים את הטארט לארבעה חלקים שווים, ואז חזור על כך שיהיו לך שמונה. חותכים כל שמינית באופן שווה לשלישים כדי ליצור 24 חלקים שווים. עבודה עם אחד בכל פעם, הרם בזהירות קטע חתוך, ולאחר מכן סובב שלוש פעמים כדי ליצור "קרן". חזור על החלקים הנותרים, הקפד לסובב את כולם באותו כיוון. (אם הבצק נהיה רך מדי במהלך הפיתול, מקפיאים עד שניתן לעבוד.) מקפיאים את הטארט עד למוצק, כ-30 דקות.

3. בינתיים מחממים תנור ל-400 מעלות עם רשת באמצע. מברישים את הטארט בשטיפת ביצים ומפזרים קלות סוכר מלטש. אופים עד שהשוליים מתחילים להתייצב והחלק העליון מזהיב קלות, כ-25 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-375 מעלות וממשיכים לאפות עד שהטארט מזהיב ויציב במרכזו, עוד 20 עד 25 דקות. (אם הוא משחים מהר מדי, אוהלו בנייר כסף.) מניחים להתקרר לחלוטין על רשת לפני ההגשה. ניתן לאחסן את הטארט, מכוסה רופפת, בטמפרטורת החדר עד יום אחד.

הערות קוק

אנחנו אוהבים להכין מנות מרובות של קוביות כמה שבועות לפני החג, כשהמטבח שקט. חשוב לעשות את זה מתכון אחד בכל פעם, אבל אין צורך לשטוף את מעבד המזון בין לבין - רק הקפידו להסיר כמה שיותר מהבצק אחרי כל מנה. לאחר מכן יוצרים מהבצק דיסקים (אחת לכל קרום), עוטפים בניילון ומקפיאים בשקיות ניילון ניתנות לסגירה חוזרת למשך עד שלושה חודשים.