טארט פרנג'יפן חמוץ-דובדבן

צילום: מיקל ואנג

טארט אלגנטי בהשראה צרפתית להצגת דובדבנים חמוצים עדינים. לקרום הקמח הקמח-שקדים שלו יש טעם אגוזי (ולא דורש גלגול) והfrangipaneהמילוי מספק קנבס משיי לפרי. הגימור: סוכר קונדיטורים וכוסות קפה חם.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

קְרוּם

  • 1 מַקֵל חמאה לא מלוחה, מומסת, ועוד למחבת

  • ½ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 1 ¼ כוסות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • ½ גָבִיעַ קמח שקדים

  • מלח כשר

מְלִית

  • 2 גָדוֹל ביצים

  • ⅓ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • ¾ כַּפִּית תמצית שקדים טהורה

  • ⅓ גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 2 כפות קמח לכל מטרה לא מולבן

  • ½ גָבִיעַ קמח שקדים

  • ¾ כַּפִּית מלח כשר

  • 1 ½ כוסות דובדבנים חמוצים טריים, שטופים, סחוטים ומגולענים (בערך 9 אונקיות)

  • סוכר קונדיטורים, להגשה

כיוונים

  1. קְרוּם:מחממים תנור ל-375 מעלות. חמאה תבנית טארט מגולגלת בגודל 9 אינץ' עם תחתית נשלפת. יוצקים חמאה מומסת על סוכר מגורען; מערבבים להמסה. מניחים להתקרר 10 דקות. מקציפים יחד את שני הקמחים ו-1/2 כפית מלח; מערבבים לתוך תערובת החמאה עד לאיחוד יסודי.

  2. מהדקים את הבצק לתבנית מוכנה, מה שהופך את הדפנות מעט עבות מהתחתית. מקפיאים עד להתייצבות, 15 דקות. אופים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עד שתפוח מעט וזהוב, כ-20 דקות. מעבירים לרשת; לתת להתקרר לחלוטין.

  3. מְלִית:בינתיים, טורפים יחד ביצים, שמנת, תמצית שקדים וסוכר מגורען. בקערה אחרת, טורפים יחד את שני הקמחים והמלח, ואז טורפים לתערובת הביצים עד לקבלת תערובת חלקה. מסדרים דובדבנים בקרום מקורר בשכבה אחת; יוצקים בעדינות את הבלילה סביבם. אופים, מסתובבים פעם אחת, עד להזהבה ורק מתייצב, 35 עד 40 דקות. נותנים לטארט להתקרר לפחות 30 דקות, מפדרים בסוכר קונדיטורים ומגישים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי/אוגוסט 2019