קבבוני קשיו-עוף

צילום: ארמנדו רפאל

כדי להכין את הרוטב לקבבים בהשראה תאילנדית אלה, פשוט טוחנים אגוזי קשיו ומשחת קארי יחד עם מים. שקול להשתמש גם באגוזים אחרים, כמו בוטנים או שקדים לארוחות ערב עתידיות.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 ½ כוסות אגוזי קשיו קלויים ללא מלח, ועוד, קצוצים, להגשה

  • 3 עד 4 כפות משחת קארי אדום (תלוי בחום הרצוי)

  • 4 ירכי עוף ללא עצמות, ללא עור (1 ¼ פאונד בסך הכל), חתוכות לחתיכות של 1 ½ אינץ'

  • מלח כשר

  • 8 אונקיות אטריות אורז ורמיצ'לי, שבורות לשניים

  • 1 מלפפון אנגלי

  • 2 גָדוֹל גזר, קלוף

  • שמן חריע, להברשה

  • 1 גָבִיעַ חסה אייסברג מגוררת

  • פלחי ליים, להגשה

כיוונים

  1. משרים שמונה שיפודי עץ 8 אינץ' במים 15 דקות. במעבד מזון, טוחנים אגוזי קשיו עם משחת קארי ו-3/4 כוס מים עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים 1 כוס תערובת קשיו עם 1/3 כוס מים. לזרוק עוף עם התערובת שנותרה; מתבלים קלות במלח. בינתיים מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מבשלים אטריות עד לריכוך, בערך 2 דקות; לְנַקֵז. לשטוף במים קרים; לנקז היטב.

  2. בעזרת קולפן ירקות או מנדולינה, מגלחים מלפפון וגזר לסרטים רחבים ודקים בנייר. מחממים גריל או מחבת גריל לבינוני-גבוה; מברישים קלות בשמן. משחילים עוף על שיפודים; גריל, בקבוצות במידת הצורך, 6 עד 8 דקות לכל צד, מעבירים לצלחת כפי שנעשה. מגישים, עם אטריות, חסה, מלפפון, גזר, רוטב קשיו, אגוזי קשיו קצוצים ופלחי ליים.

הערות קוק

אם האטריות המבושלות נצמדות זו לזו, שוטפים אותן שוב במים קרים לפני ההגשה ומסננים היטב.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2017