סלמון בר עם אפונה אנגלית וחרדל בורה בלאן

צילום: ג'וני מילר

אפונה אנגלית מולחנת מפוזרת מסביב לצד צלוי פשוט של סלמון בר. Beurre Blanc, המוגש בצד, הוא בעצם ויניגרט חם העשוי עם חמאה במקום שמן. סיימו את המנה הזו בארוחת הערב עם זילוף של עירית ואם יש לכם - מעט פריחהיורה אפונה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 גָבִיעַ אפונה ירוקה קליפה (מ-1 פאונד בתרמילים), או 1 כוס אפונה קפואה, מופשרת

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 1 סלמון סוקי בר בצד (1 ¼ פאונד)

  • 1 כַּף שמן זית כתית מעולה

  • 1 שאלוט, טחון

  • ¾ גָבִיעַ יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן

  • ¼ גָבִיעַ חומץ שמפניה

  • 1 כַּף חרדל דגנים מלאים

  • 1 מַקֵל חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לכפות

  • 2 כפות עירית פרוסה דק, להגשה

  • נצרי אפונה פורחים, להגשה (לא חובה)

כיוונים

  1. מטשטש אפונה טרייה בסיר בינוני של מים רותחים מומלחים עד שהיא ירוקה בהירה ורק רכה, 3 עד 4 דקות. מעבירים לאמבט מי קרח ומצננים לחלוטין. לְנַקֵז. (אם אתה משתמש באפונה קפואה, דלג על שלב זה.)

  2. מחממים תנור ל-400 מעלות. משפשפים את הסלמון משני הצדדים בשמן ומתבלים במלח ופלפל. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, עם העור כלפי מטה. צולים עד בינוני-רייר, 10 עד 12 דקות.

  3. בינתיים, בסיר קטן, מערבבים שאלוט, יין וחומץ. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לרתיחה ומבשלים עד שהנוזלים מצטמצמים לכ-2 כפות.

  4. מנמיכים את החום לנמוך. מקציפים חרדל לאיחוד, ואז טורפים פנימה חמאה, כף אחת בכל פעם, מוסיפים כל חתיכה ברגע שהקודמת נמסה. מתבלים במלח ופלפל. (אם לא מגישים מיד, שמור את הבורר בלאן חם על מחבת עם מים רותחים; אל תיתן לרוטב להתבשל.)

  5. מסדרים סלמון על מגש ומעליו אפונה. מפזרים עירית, מעל ניצני אפונה ומגישים, עם בורה בלאן חמים לצד.

הערות קוק

חפשו נצרי אפונה פורחים בשווקי איכרים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2015