פאי אגסים ולימון עם קרום פאטה בריזי

הקרוםהוא הכי מתקלף בהגשה ביום הכנתו, אבל הפַּאִיניתן לאוהל בנייר כסף ולאחסן בטמפרטורת החדר למשך הלילה, או במקרר עד יומיים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 ¾ פאונד אגסי קומיס או אנג'ו בשלים אך יציבים (בערך 8), קלופים, מנופחים וחתוכים לפרוסות בגודל ¾ אינץ'

  • ½ גָבִיעַ סוּכָּר

  • ¼ גָבִיעַ קליפת לימון מסוכרת חתוכה לקוביות

  • ¼ גָבִיעַ עמילן תירס

  • 2 כפות מיץ לימון טרי

  • ¾ כַּפִּית מלח גס

  • ¼ כַּפִּית אגוז מוסקט טרי מגורר

  • קמח לכל מטרה, לניקוי אבק

  • פאטה בריזה לעוגת תפוחים קרמל מלוח

  • 2 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה לחתיכות

  • 1 גָדוֹל ביצה, טרופה

  • 1 מקל קינמון (לא חובה)

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות עם רשת במרכז וגיליון גדול של נייר כסף על הרשת מתחת. בקערה גדולה מערבבים בעדינות אגסים, סוכר, קליפת לימון, עמילן תירס, מיץ לימון, מלח ואגוז מוסקט.

  2. על משטח מקומח קלות, מרדדים דיסקית בצק אחת לעיגול בגודל 13 אינץ', בעובי של כ-1/8 אינץ'. מתאימים לכלי פאי בגודל 9 אינץ'. יוצקים מילוי לתוך קליפת פאי; מנקד חמאה מעל. מרדדים דיסק שני של בצק לעיגול בגודל 13 אינץ', בעובי של כ-1/8 אינץ'. לעטוף מעל המילוי. קצץ תליה ל-1 אינץ'; לחץ כדי לאטום, ואז תחב מתחת ותכווץ. מברישים את החלק העליון בביצה טרופה. חותכים 5 פתחי אוורור בצורת עלים בקרום העליון. מכניסים מקל קינמון למרכז כגבעול. מקפיאים 30 דקות.

  3. אופים עד שהקרום מזהיב בתחתית והמיצים מבעבעים במרכז, שעה, 15 דקות עד שעה ו-30 דקות (אם משחימים מהר מדי, קצה האוהל או בנייר כסף). מצננים לחלוטין על רשת, כ-4 שעות. חותכים לפרוסות להגשה.

    קייט מאטיס

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2014