צדפות חריפות עם ספגטי

צילום: לינדה פוגליזה

הגבירו את האש לספגטי אל וונגולה עם מנה נדיבה של פתיתי פלפל אדום. הגישו אותו ביום האהבה, או יותר טוב, הפכו אותו לדייט - והכינו אותו ביחד.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 8 אונקיות ספַּגֶטִי

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 2 צִיפּוֹרֶן שום, טחון

  • ¼ כַּפִּית פתיתי פלפל אדום כתוש, ועוד להגשה

  • ¼ גָבִיעַ יין לבן יבש

  • 18 צדפות צוואר קטנות (בערך 1 ½ פאונד), מקורצפות

  • 1 כַּף חמאה ללא מלח

  • ¼ גָבִיעַ עלי פטרוזיליה שטוחים טריים, קצוצים, בתוספת 1 כף גבעולים פרוסים דק

הוראות הגעה

  1. מביאים לרתיחה סיר בינוני של מים מומלחים בנדיבות. מבשלים פסטה עד אל דנטה. שמור 1/2 כוס מי פסטה; לְנַקֵז.

  2. בינתיים מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים שום ופתיתי פלפל אדום ומבשלים, תוך ערבוב, 30 שניות. מוסיפים יין ומביאים לרתיחה. מגבירים את החום לבינוני-גבוה ומוסיפים צדפות. מכסים ומבשלים רק עד שהצדפות נפתחות, 4 עד 5 דקות. השליכו צדפות שלא נפתחו.

  3. מערבבים פנימה חמאה ועלי פטרוזיליה וגבעולים. מוסיפים פסטה ומערבבים לציפוי, מוסיפים מי פסטה שמורים כף אחת בכל פעם, עד שהרוטב רופף וקרמי. מתבלים במלח ופלפל.

הערות קוק

צדפות מלוחות באופן טבעי, אז תטעמו את המנה המוגמרת לפני שמתבלים במלח נוסף.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ינואר/פברואר 2014