Was ist der Unterschied zwischen Tamari und Sojasauce

Wenn Sie sich jemals gefragt haben, ob Sie beim Zubereiten von Gemüse Tamari oder Sojasauce verwenden sollenpfannenrührenoder einDip-SauceB. für Knödel, dann wissen Sie, dass diese beiden Saucen mehr als eine flüchtige Ähnlichkeit haben. Vielleicht haben Sie sie sogar als ein und dasselbe zusammengefasst. Aber während beide kulinarische Wunder vollbringen und die Köstlichkeit unzähliger Gerichte mit nur einem Spritzer steigern, gibt es zwischen beiden eine gepunktete Linie. Und obwohl Tamari und Sojasauce in Rezepten austauschbar verwendet werden können, gibt es ein paar Einschränkungen.

Wir haben mit asiatischen Gewürzexperten gesprochen, um mehr über ihre Unterschiede und Gemeinsamkeiten zu erfahren.

Andrew Hunter, Chefkoch beiKikkoman, ein Hersteller und Vertreiber von natürlich gebrauter Sojasauce
Danny Danke, Gründer vonBokksu, ein Abonnementservice für Snackboxen und ein asiatischer Online-Markt, der auf handwerklich hergestellte japanische Produkte spezialisiert ist

Tamari vs. Ich bin Willow

Sowohl Tamari-Sojasauce als auch Sojasauce sind fermentierte Sojabohnen-Würzmittel (ja, Tamari ist eine Art Sojasauce – lesen Sie weiter!). Wie Geister in der Flasche verleihen sie den Hauptgerichten und den Beilagen einen salzig-süßen Schwung, aber mehrere Faktoren, von den Zutaten bis zu den Produktionsmethoden, unterscheiden sie ein wenig. „Sojasauce ist salziger, hat eine dünnere Konsistenz, eine hellere Farbe und enthält Weizen. Tamari ist dicker, dunkler, weniger salzig und normalerweise weizenfrei“, sagt Danny Taing, Gründer von Bokksu, einem Snackbox-Abonnementdienst und asiatischen Online-Markt spezialisiert auf handwerklich hergestellte japanische Produkte.

Aber das kratzt nur an der Oberfläche.

Alte Geschichte

Diese Produkte sind kein Neuling in der Gewürzbranche und werden seit über 2.000 Jahren in ganz Asien hergestellt und konsumiert.

Chinesischer Ursprung: „Sojasauce und Tamari-Sojasauce, bekannt als Jiang, sollen zwischen dem 3. und 5. Jahrhundert in China entstanden sein“, sagt Andrew Hunter, Chefkoch bei Kikkoman, einer in Japan gegründeten Marke, die für ihre natürlich gebraute Sojasauce bekannt ist. Jiang, ein Vorläufer der heutigen braunen Flüssigkeit, war eine dicke fermentierte Paste, die zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet wurde.

Asiatische Variationen: Sojasauce verbreitete sich von China nach Japan und Korea, wobei verschiedene Regionen unterschiedliche Sorten entwickelten.

Wo Tamari ins Spiel kommt: Jiang (oder Hishio auf Japanisch) wurde etwa zur Zeit des Yamato-Kaiserhofs (250 n. Chr.–710 n. Chr.) in Japan eingeführt. Tamari, sagt Hunter, war die ursprüngliche Form der Sojasauce. Einer Ursprungsgeschichte zufolge war seine Entdeckung ein glücklicher Zufall: Während der ProduktionMisoMiso-Hersteller bemerkten, dass die fermentierte Sojabohnenpaste eine schmackhafte Flüssigkeit freisetzte und nannten sie „Tamari“, was übersetzt „das, was sich ansammelt“ bedeutet. Mitte des 17. Jahrhunderts hatte das Verfahren zur Herstellung natürlich gebrauter Sojasauce seine Wurzeln in Japan.

Chinesische vs. japanische Sojasauce

Sojasauce wurde im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelt und hat unzählige Variationen. „Einige Sorten sind wirksamer oder gelten als hochwertiger, insbesondere handwerklich hergestellte Sorten“, sagt Taing. Ein weiterer wichtiger Unterschied: Chinesische Sojasauce kann sich von ihrem japanischen Gegenstück um Welten unterscheiden.

Chinesische Sojasauce: Einige chinesische Sojasaucen reichen von hellen bis dunklen Sorten und werden auf natürliche Weise gebraut, während andere chemisch hergestellt werden und Karamellfarbstoffe oder -zusätze enthalten.
Japanische Sojasauce: Der allgemeine Begriff für japanische Sojasauce, die fermentierte Sojabohnen und Weizen kombiniert, ist „Shoyu“. Die Chargen werden auf natürliche Weise zwischen sechs Monaten und drei Jahren gebraut. Im Folgenden liegt unser Schwerpunkt auf Produkten im japanischen Stil.

Wie Sojasauce und Tamari hergestellt werden

Ich bin Weide: „Sojasauce wird trotz ihres Namens nicht ausschließlich aus Soja hergestellt“, sagt Hunter. Zur Herstellung von Koji (Sojasaucen-Koji) werden gedämpfte Sojabohnen und Weizen verwendet, anschließend wird Salzwasser hinzugefügt. Die Mischung wird gerührt, fermentiert und gealtert und anschließend gepresst, um Sojasauce herzustellen.

Tamari: Der Koji für Tamari verwendet eine minimale Menge Weizen – oder gar keinen. Für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren, ist es wichtig, die Etiketten sorgfältig zu lesen. „Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis, dass alle Tamari-Saucen glutenfrei sind, und obwohl viele Sorten weizenfrei sind, enthalten einige kleine Mengen Weizen“, erklärt Hunter. Kikkomans glutenfreies Tamari enthält Wasser, Sojabohnen, Salz und Zucker, fügt er hinzu.

Farbe und Geschmack

„Sowohl Kikkoman-Sojasauce als auch Tamari-Sojasauce fermentieren langsam über Monate hinweg, und dieser traditionelle Brauprozess entwickelt die magische Qualität, die jeder liebt:umami– der zusätzliche Schub an herzhaftem, köstlichem Geschmack, der als „fünfter Geschmack“ bekannt ist“, sagt Hunter.

Ich bin Weide: Japans JAS (Japanische Landwirtschaftsstandards) klassifizieren Shoyu in fünf Arten: Weißes Shoyu, Usukuchi (helles Shoyu), Koikuchi (dunkles Shoyu), Saishikomi (neu gebrautes und doppelt fermentiertes Shoyu) und Tamari. Farbe, Aroma, Umami und Salzigkeit hängen jeweils vom Verhältnis der Sojabohnen und regionalen Rezepturen ab.

Tamari: Aromatisch und fast schwarz, Tamari verwendet während der Fermentation einen höheren Anteil an Sojabohnen und weniger Salzwasser, sodass es eine mildere Salzigkeit hat. Seine längere Fermentation führt zu einem stärkeren Umami.

Textur

Tamari ist etwas dicker und viskoser als Sojasauce. Durch die wässrige Konsistenz eignet sich Sojasauce besser zum Mischen in Gerichte oder Soßen.

Niedriger Natriumgehalt:Die Regale der Lebensmittelgeschäfte sind vollgepackt mit Soja und Tamari mit niedrigem Natriumgehalt – und der Geschmack des Gewürzs wird durch die Salzentfernungsmethode einer Marke beeinflusst. Laut Hunter braut Kikkoman seine natriumarme Sojasauce auf die gleiche Weise wie sein Originalprodukt und entfernt das Salz nach dem Brauen. „Durch dieses Verfahren bleiben alle Geschmacks-, Umami- und Qualitätsmerkmale erhalten, da es vor der Salzgewinnung gereift wird.“

Wann man Tamari und Sojasauce verwenden sollte

Tamari und Sojasauce können in Rezepten austauschbar verwendet werden – mit ein paar Einschränkungen. „Tamaris Geschmack und Farbe machen es ideal für Rezepte mit kräftigem Geschmack, wie Pfannengerichte und Schmorgerichte“, sagt Hunter. Hier sind einige andere Möglichkeiten, diese Produkte zu genießen:

Sashimi: Tamari passt gut zu FettSashimiwie Thunfisch oder Lachs.
Gegrillte Proteine: Tamari verleiht Yakitori oder eine wunderschöne GlasurTeriyaki-Hähnchen.
Marinade: Sojasauce eignet sich hervorragend für Marinaden. Probieren Sie unserMit Soja und Ingwer marinierte Schweinekoteletts.
Suppen: Ein Spritzer Sojasauce verleiht unserem Geschmack noch mehr SchwungMisosuppe mit Tofu und Grünkohl.
Saucen: Tamaris Reichhaltigkeit eignet sich hervorragend für Steaksauce.
Dip-Sauce: Mit Soja oder Tamari angereicherte Dip-Saucen verfeinern eintauchbare HäppchenTopfaufkleber.
Nudeln: Udon-, Ramen- und Soba-Nudeln profitieren von einem Umami-Kick aus Tamari oder Soja.

Geschmack und Experiment

Wenn Sie überlegen, ob Sie Tamari oder Soja verwenden sollten, empfehlen Ihnen unsere Experten, Ihre eigene Geschmacksprobe durchzuführen. „Ich ermutige Köche und Verbraucher, sowohl Tamari als auch Sojasauce zu probieren und damit als Gewürze und beim Kochen zu experimentieren“, sagt Hunter. Beide sind köstlich und äußerst vielseitig, sagt er, sodass es von den persönlichen Vorlieben abhängen kann, welche Sie verwenden.

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