Blechgerichte lassen sich am einfachsten zubereiten – befolgen Sie diese Profi-Tipps, um die Technik zu meistern

Sie sind vielleicht nicht elegant oder auf dem neuesten Stand, aber egal: Wenn es um den Nutzen geht, kann Ihnen kein anderes Kochgeschirr in Ihrer Küche das Wasser reichenBlechpfanne(auch als Backblech mit Rand bekannt). Perfekt zum ZeitsparenAbendessen in einer PfanneSie ermöglichen es Ihnen, alle Bestandteile einer gesamten Mahlzeit auf einem einzigen Backblech zuzubereiten, was das gefürchtete Aufräumen vereinfacht. (Eine wirkliche Win-Win-Situation!) Um uns besser über die vielen Vorteile zu informieren – und ein paar Profi-Tipps zu bekommen – haben wir uns an zwei kulinarische Experten gewandt, die ein ganzes Buch geschrieben haben, das sich der Kunst des Blechkochens widmet. So nutzen sie dieses praktische Utensil optimal.

Warum das Kochen in der Blechpfanne eine so erfolgreiche Technik ist

Rezepte für Blechpfannen lassen sich leicht reinigen und lassen sich beim Kochen wunderbar unkompliziert zubereiten. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass sie die Kopfschmerzen beim Jonglieren von Pfannen auf mehreren Brennern beseitigen, was bei der Bewirtung einer Menschenmenge eine Herausforderung sein kann.

Blechpfannen können für Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts und sogar zum Frühstück verwendet werden. „Es ist ein vielseitiges Kochgefäß voller Potenzial“, sagen Olga Massov und Sanaë Lemoine, Mitautoren vonHot Sheet: Süße und herzhafte Blechpfannenrezepte für jeden Tag und Feiern.

Und in ihrer Nützlichkeit konkurrieren sie mit anderem zuverlässigen Kochgeschirr. „Anders als beispielsweise eine Pfanne oder soSchmortopf„Die Oberfläche der Blechpfanne ist ideal, um viele verschiedene Komponenten zu garen und sie in ihre eigenen Abschnitte auf der Pfanne zu unterteilen: Gemüse auf der einen Seite, Fleisch auf der anderen“, erklärt Massov.

Ein weiterer Bonus: Alle können gleichzeitig essen. „Niemand steht am Herd und kocht für jeden die Portion“, sagt Massov. „Als jemand, der für 98 Prozent der Mahlzeiten verantwortlich ist, die aus meiner Küche kommen, ist das ein riesiger Vorteil.“

Wie Blechpfannen Lebensmittel verwandeln

Ganz gleich, ob Sie zum ersten Mal Blechpfannengerichte kennen oder ein langjähriger Fan sind: Sobald Sie tiefer in die Materie eintauchen, können Sie damit rechnen, überwältigt zu sein. Sogar die Co-Autoren, die von Anfang an Profis waren, waren überrascht, wie viele Rezepte auf einem Blech wunderbar funktionierten. „Ein Teil der Freude besteht darin, dass die Blechpfanne das ideale Utensil zum Kochen eines Rezepts sein könnte, von dem man nie gedacht hätte, dass es auf der Blechpfanne gebacken wurde, wie zum Beispiel Mille-Feuille“, sagt Massov.

Mehr Textur:Von Brownies und Clafoutis bis hin zu Makkaroni und Käse – zum einen wurden die Texturen immer faszinierender. „Wir haben festgestellt, dass wir das Verhältnis von knusprig und zart, knusprig und weich, das die Blechpfanne bietet, wirklich lieben“, sagt Lemoine.

Vom Herd bis zum Ofen:Einige Rezepte, die traditionell im Topf zubereitet werden, wie zum Beispiel Ratatouille, erhalten auf dem Blech einen anderen Charakter. „Ich liebe es schon seit Jahren, Ratatouille im Ofen zuzubereiten, da es ziemlich einfach ist, und solange man das Backblech nicht zu voll macht, bekommt jede Zutat eine schöne Karamellisierung“, sagt Lemoine. „Die Hitze des Ofens verdampft die Flüssigkeit und macht sie weichZucchini, Auberginen, Tomaten und Zwiebeln und die Konzentration all dieser süßen und herzhaften Aromen.

So genießen Sie das Kochen in der Blechpfanne

Wenn Sie schon einmal ein oder zwei Blechpfannengerichte gekocht haben – oder auch wenn Sie es noch nicht getan haben, aber bereit sind, es auszuprobieren – haben Lemoine und Massov einige Tipps, die das Kochen mit einer Blechpfanne viel einfacher machen.

Verwenden Sie Speisekammerzutaten

Eine gut gefüllte Speisekammer kann die Superkraft eines Hobbykochs sein und Ihnen optimale Backergebnisse bescheren. Zu den Must-Haves von Lemoine und Massovs gehören:Miso, Dijon-Senf, Panko,Furikake, kultivierte gesalzene Butter und Datteln – alles Zutaten, die das Kochen in der Blechpfanne zu etwas ganz Besonderem machen.

„Natürlich ist der Geschmack sehr persönlich, das sind also einfach unsere Vorlieben. (Es ist in Ordnung, wenn man nicht alles mit Furikake bestreut!)“, sagen sie. Was auch immer Ihr Arsenal ist: Wenn Sie immer wieder Zutaten und Gewürze zur Hand haben, können Sie Ihren Gerichten mit wenig Aufwand mehr Geschmack verleihen.

Bereiten Sie Ihre Pfanne vor

• Einer von Massovs kulinarischen Tricks (von Ina Garten übernommen) besteht darin, die Blechpfanne mit Öl einzufetten und dann darüber zu streuenSalz, wodurch Gewürze auf der Unterseite der Zutaten entstehen.
• Beim Garen von Fisch oder einigen Käsesorten, die klebrige Rückstände hinterlassen könnten, empfehlen sie, die Bleche mit Aluminiumfolie auszukleidenPergamentpapier.
• Bei Backwaren hinterlassen sie einen großzügigen Überstand des Backpapiers, sodass sich Kuchen, Torten, Galettes und Kuchen einfacher aus der Form heben lassen.
  

Kein Gedränge

• Wenn sich die Zutaten überlappen, verwenden Sie ein zusätzliches Backblech, um sie nicht zu überfüllen. „Zwischen den Zutaten sollte ein wenig Platz sein, damit sie nicht dampfen, während sie Flüssigkeit abgeben“, sagen Lemoine und Massov.
• Bei Überfüllung können die Zutaten auch auf ein halbes und ein viertel Blatt aufgeteilt werden.
• Wenn Sie mit mehr als einer Pfanne kochen, drehen Sie diese nach der Hälfte der Garzeit von oben nach unten, damit die Zutaten gleichmäßig garen.

Wählen Sie Blechpfannen

Wenn Sie das Potenzial des Backens in Blechpfannen ausloten möchten, stellen Sie sicher, dass Sie über die richtigen Backbleche verfügen.

Mehrere Größen

Breit und flach, mit einem 1-Zoll-Rand, sind Blechpfannen in verschiedenen Größen erhältlich, darunter Voll-, Halb- und Viertelblechoptionen. Lemoine und Massov empfehlen, mindestens zwei Halbblechpfannen (18 x 13 Zoll) und eine Viertelblechpfanne (9 x 13 Zoll) zu haben, obwohl sie jeweils etwa acht besitzen (Tendenz steigend). Die Pfannen können zur einfachen Lagerung gestapelt werden und nehmen nur minimalen Platz ein.

Andere Verwendungen: Blechpfannen eignen sich hervorragend zum Organisieren von Zutaten in der Küche oder zum Mitnehmen, wenn Sie unterwegs sindGrillen. Viertelblechpfannen erfüllen im Toaster für kleinere Mengen die doppelte Funktion.

Worauf Sie achten sollten (und was Sie vermeiden sollten)

Die Experten empfehlen, Folgendes zu meiden:

• Beschichtete und antihaftbeschichtete Pfannen, da sich die Beschichtung von den Speisen lösen kann.
• Dunkle Blechpfannen, die die Zutaten vor dem Garen überbräunen können.

Suchen Sie stattdessen nach:

• Dicke, schwere (13 bis 18 Gauge) Edelstahl- oder Aluminiumpfannen. (Je höher die Stärke, desto dünner das Blech.)
• Lemoine und Massov bevorzugen Pfannen von Nordic Ware und Chicago Metallic. „Beide Marken stellen robuste, widerstandsfähige Blechpfannen her, die sich nicht verziehen und Ihnen bei minimalem Wartungsaufwand – man spricht von einem Arbeitstier in der Küche – ein Leben lang Mahlzeiten servieren können“, sagt Massov.
  

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