Was ist ein Dutch Oven – und warum jeder Hobbykoch einen braucht?

Der Dutch Oven ist ein Muss für Hobbyköche – er wird fast täglich verwendet. Mit seinem schweren Boden und einem dicht schließenden Deckel, der dabei hilft, Wärme und Feuchtigkeit zu speichern und schmackhafte und zarte Mahlzeiten wie Suppen und Eintöpfe zuzubereiten, ist es ein Arbeitstier in der Küche. Außerdem ist es einklassisches KochgeschirrDas sieht gut aus, wenn es auf einem offenen Regal in der Küche oder auf Ihrem Herd steht, wenn es nicht verwendet wird. Es handelt sich um eine Investition, die Sie ständig nutzen und über Jahre hinweg schätzen werden. Vorab erklären Experten, was ein Dutch Oven ist, wie man ihn benutzt, pflegt und worauf man beim Kauf achten sollte.

Was ist ein Dutch Oven?

Ein Dutch Oven ist ein schwerer, breiter Topf mit dicht schließendem Deckel. Der gebräuchlichste Typ ist rund und besteht aus emailliertem Gusseisen mit Griffen auf jeder Seite und einem Deckel. Dutch Ovens können jedoch auch aus anderen Materialien hergestellt werden, darunter Gusseisen, Kupfer und Ton.

Dutch Ovens sollten einen schweren, breiten Boden haben, der die Wärme gleichmäßig verteilt und eine große Oberfläche zum Kochen bietet, sowie einen dicht schließenden Deckel, der Wärme und Feuchtigkeit speichert. Dutch Ovens haben normalerweise auch zwei Griffe auf beiden Seiten, um das Manövrieren zu erleichtern.

Einige holländische Öfen verfügen außerdem über zusätzliche Funktionen, wie z. B. einen selbstbegießenden Deckel (mit Rillen an der Unterseite, die Kondenswasser auffangen und zurück auf das Essen tropfen) und eine emaillierte Beschichtung. Die meisten, wenn auch nicht alle, sind ofenfest. Dutch Ovens sind Investitionsgüter, die lange halten; Einige Marken bieten sogar eine lebenslange Garantie.

Warum sie wichtig sind

Einfach ausgedrückt: In einem Dutch Oven kann man wirklich fast alles zubereiten; es ist ein sehr vielseitiges Stück. „Ein holländischer Ofen von guter Qualität eignet sich perfekt für alles: vom langsamen Garen von Gerichten wie Bohnen oder Coq au Vin über das Backen von Desserts wie Fruchtchips oder Brot nach Art des Handwerkers, das Schmoren von Fleisch wie Rippchen und Lammkeulen bis hin zum Braten und Bräunen ganzer Hühner oder Putenkeulen.“ und herzhafte Eintöpfe und Suppen zubereiten“, sagt Shiza Shahid, Mitbegründerin und CEO der Küchenartikelmarke Our Place. „Die Möglichkeiten sind grenzenlos, es eignet sich sogar perfekt zum Campen“, sagt Chefkoch Jason Hanin vom Ebbitt Room in Cape May, New Jersey.

Möglichkeiten, einen Dutch Oven zu verwenden

Dutch Oven sind für das tägliche Kochen konzipiert. Hanin sagt, einer der häufigsten Fehler, die Menschen machen, ist Ich denke, sie sind nur für besondere Anlässe. Unsere Experten sagen vielmehr, dass der Dutch Oven ein Topf ist, den Sie täglich für Ihre Lieblingssuppen, Eintöpfe, Schmorgerichte und mehr verwenden sollten. Denken Sie auch daran, mit Ihrem Schmortopf zu experimentieren: „Scheuen Sie sich nicht, Kochtechniken, Anbraten und Sautieren zu kombinieren, bevor Sie schmoren oder vom Herd in den Ofen wechseln, um ein intensives Geschmacksprofil zu erzeugen“, sagt Shahid.

Schmoren und Schmoren

Betrachten Sie es als den ursprünglichen Slow Cooker. „Eines der herausragendsten Merkmale eines Dutch Oven ist seine Fähigkeit, die Hitze über einen langen Zeitraum zu halten und gleichmäßig zu verteilen“, sagt Michael Handal, Chefkoch und Dozent für Kochkunst am New Yorker Campus des Institute of Culinary Education. „Dies würde sich auf Garmethoden wie Dünsten und Schmoren übertragen, bei denen ein längerer, langsamer Garprozess dazu führt, dass zähere Proteinstücke zart werden. Schulter- und Beinstücke werden bei diesen Garmethoden sehr zart. Der dicht schließende Deckel des Ofens.“ sorgt dafür, dass Dampf und Feuchtigkeit im Garbehälter verbleiben, was beim Garen mit feuchter Hitze ein großer Vorteil ist.“

Denken Sie jedoch nicht, dass es beim Dutch Oven nur auf die niedrige und langsame Temperatur ankommt – er kann auch sehr heiß werden. Das macht esideal zum Schmoren, bei dem Sie Speisen bei hoher Temperatur scharf anbraten und anschließend bei niedrigerer Temperatur zugedeckt fertigstellen.

Braten

Dutch Oven eignen sich gut zum Braten; Ihre hohen Wände verhindern Spritzer und ihre stabile Basis sorgt dafür, dass sie stabil auf dem Herdbrenner stehen.

Backen

Da es hoher Hitze standhält und einen dicht schließenden Deckel hat, werden Dutch Ovens in einigen Brotrezepten, wie unserem, verwendetungeknetetes Nachtbrot mit Kernen. Der Topf wird vorgeheizt, und sobald der Teig hinzugefügt und der Deckel aufgesetzt ist, entsteht im Topf Dampf, während das Brot gebacken wird. Der Dampf hilft dabei, den Teig zu verwandeln und sorgt dafür, dass die Kruste des Brotes knusprig und glänzend wird.

Ein One-Pot-Wunder

„Die Zubereitung von One-Pot-Rezepten ist auch mit einem Dutch Oven möglich, da in derselben Pfanne das Schwitzen bei niedriger Hitze und das Bräunen bei hoher Hitze möglich sind“, sagt Handal. „Holländische Öfen sind sehr vielseitig, was bedeutet, dass sie als Kochgeschirr in jeder Küche sehr kostengünstig sind.“

Geschichte des Dutch Oven

Kochgeschirr aus Gusseisen ist nichts Neues; Es wurde in China jahrhundertelang verwendetwurde im 16. Jahrhundert in Europa populär. Einige Historiker gehen davon aus, dass ein gusseiserner Topf mit Deckel als Dutch Oven bekannt wurde, weil der Engländer Abraham Darby eine Eisengussmethode mithilfe von Sandformen perfektionierte und sich dabei von Reisen zu Gießereien in Holland inspirieren ließ.

Andere sagen, der Name sei entstanden, weil frühe niederländische Händler gusseiserne Kochgefäße verkauften oder weil niederländische Siedler in Afrika damit über offenem Feuer kochten. Während die Geschichte des Namens wahrscheinlich im Laufe der Zeit verloren gegangen ist, ist klar, dass holländische Öfen schon seit Jahrhunderten verwendet und geliebt werden.

Dutch Oven vs. French Oven

Der Hauptunterschied zwischen den beiden Öfen besteht darin, dass das Innere des French Oven eine Emaillebeschichtung aufweist, während der Dutch Oven komplett aus Gusseisen ohne Beschichtung besteht.

Vor dem späten 18. Jahrhundert bestand der Dutch Oven vollständig aus Gusseisen. Doch 1891 kam der Niederländer Johannes Berk Van Kampen auf die Idee, die Innenseite des Ofens mit Emaille zu beschichten. Die Idee wurde in ganz Europa populär und 1925 wurde Le Creuset gegründet, ein bis heute beliebtes französisches Unternehmen, das mit seinen farbenfrohen, emaillierten Öfen großen kommerziellen Erfolg hatte. Aufgrund des Erfolgs des Unternehmens wurden die Öfen mit Frankreich in Verbindung gebracht und als „französische Öfen“ bezeichnet. Le Creuset bezeichnet seine Öfen jedoch immer noch als holländische Öfen.

Heutzutage werden die Begriffe oft synonym verwendet und beziehen sich meist auf den emaillierten Ofen. Dutch Oven ist ein häufiger verwendeter Begriff als French Oven.

So wählen Sie den richtigen Dutch Oven aus

Der Kauf eines Dutch Oven ist eine Investition und kann eine Herausforderung sein. Folgendes sollten Sie beachten.

Größe

Berücksichtigen Sie zunächst sowohl die Art der Speisen, die Sie zubereiten möchten, als auch die Anzahl der Personen, die Sie regelmäßig bedienen möchten – und runden Sie dann auf die nächste Quartgröße auf. So viele Menschen können Sie bequem bedienen, ohne befürchten zu müssen, dass Ihnen der Vorrat ausgeht. Laut Shahid ist die beliebteste Dutch Oven-Größe fünfeinhalb Liter. „Er eignet sich perfekt zum Füttern von Aufläufen für sechs bis acht Personen oder von Reis oder Getreide für acht bis zehn Personen und verfügt über genügend Oberfläche, um äußerst vielseitig einsetzbar zu sein.“

Material

Betrachten Sie als nächstes das Material. Die beliebtesten Arten von holländischen Öfen sind Gusseisen und emailliertes Gusseisen. „Ein Schmortopf aus Gusseisen ist günstiger, aber etwas aufwändiger in der Wartung, da die unbeschichtete Oberfläche des Gusseisens zunächst etwas gewürzt werden muss und anfällig für Rost und Korrosion ist, wenn sie nicht nach jedem Gebrauch gepflegt wird. Dies bedeutet im Allgemeinen eine sorgfältige Wartung.“ „Trocknen und erneutes Einölen der Oberfläche des Kochgeschirrs“, sagt Handal.

Wir empfehlen seit langem emailliertes Gusseisen als Material unserer Wahl für Dutch Oven. Es ist vielseitiger als einfaches Gusseisen und ermöglicht Ihnen das Kochen von sauren Zutaten, die mit einfachem Gusseisen nicht möglich sind. Emailliertes Gusseisen ist zudem günstiger in der Anschaffung und pflegeleichter als Kupfer. Emaillierte holländische Gusseisenöfen sind äußerst vielseitig, vom Herd bis zum Ofen und in einer Vielzahl von Größen, Farben und Preisklassen erhältlich.

Pflege und Wartung

Ein Schmortopf ist eine hervorragende Investition für Ihre Küche; Hier erfahren Sie, wie Sie es richtig pflegen und dafür sorgen, dass es optimal aussieht und funktioniert.

Verwenden

Vermeiden Sie die Verwendung von Metallutensilien:Metallutensilien können die Emaillebeschichtung Ihres Schmortopfs zerkratzen. Verwenden Sie stattdessen Utensilien aus Holz oder Silikon.

Sehen Sie sich die Felgen und Griffe an:

Beim Rand aus emailliertem Gusseisen ist Vorsicht geboten, um Absplitterungen an diesem Teil des Topfes zu vermeiden. Ebenso wie die Ränder eines Schmortopfs sollten auch die Außenkanten der Griffe sorgfältig behandelt werden; Sie können abplatzen, wenn sie beim Reinigen oder Wegräumen versehentlich auf die Innenseite eines Ofens oder einer Spüle stoßen.

„Wenn Sie eine Oberfläche des Ofens absplittern, ist er immer noch sicher zu verwenden und sollte nicht weggeworfen werden. Betrachten Sie diese leichten Schönheitsfehler als Beweis dafür, dass sie jahrelang in Ihrer Küche gedient haben. Tatsächlich können Dutch Ovens aus jedem Material bestanden werden.“ „Sie werden als wertvolle Stücke von Küchenkochgeschirr an andere weitergegeben“, sagt Handal.

Reinigung

Handwäsche nur:Dutch Oven sind nicht spülmaschinenfest. Sie sollten von Hand mit mildem Spülmittel und einem weichen Schwamm oder Tuch gewaschen werden. Vermeiden Sie die Verwendung von Scheuerschwämmen oder Scheuerschwämmen.

Vor dem Waschen abkühlen lassen:„Bei beiden Dutch Oven-Typen ist es außerdem wichtig zu beachten, dass das Kochgeschirr abgekühlt werden sollte, bevor kühleres Spülwasser in die Pfanne gegeben wird. Sowohl Emaille als auch Gusseisen reagieren nicht sehr gut auf schnelle Temperaturänderungen“, sagt Handal.

Härtere Reinigung:Um eingebrannte Lebensmittel oder andere hartnäckige Flecken zu entfernen, empfiehlt Handal, die Stelle mit Wasser und etwas Spülmittel zu bedecken, dann den Dutch Oven auf die Herdplatte zu stellen und das Wasser zum Kochen zu bringen und so lange köcheln zu lassen, bis sich die Lebensmittel aufgelöst haben. Wenn das nicht funktioniert, schrubben Sie den Bereich, bis er sauber ist, und würzen Sie den Topf dann erneut gemäß den Herstellerangaben.

Bei emailliertem Gusseisen mit leicht fleckigen Innenflächen reicht laut Handal eine leichte Paste aus Backpulver und Wasser aus. Fügen Sie ein wenig koscheres Salz hinzu, wenn Sie einen sehr hartnäckigen Fleck haben, und alles sollte in Ordnung sein.

Trocknen:Wenn es sich um Gusseisen (kein emailliertes Gusseisen) handelt, trocknen Sie den Dutch Oven nach dem Waschen immer ab.

Würze

Wenn es nicht emailliert ist, müssen Sie möglicherweise auch Ihren Schmortopf einbrennen, obwohl Handal anmerkt, dass viele Unternehmen ihr Gusseisen mittlerweile in vorgebrannten Versionen anbieten, was eine einfachere Erstverwendung des Kochgeschirrs ermöglichen könnte.

Speicherung

Wenn Sie Ihren Dutch Oven nicht benutzen, bewahren Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort auf, insbesondere wenn er nicht emailliert ist. Jegliche Feuchtigkeit kann die Rostgefahr erhöhen.