Aktualisiert am 7. Februar 2022

Gesamtzeit:

18 Std. 55 Min

Bereiten Sie ein herzhaftes Brot mit zäher Kruste zu, das den besten Bäckereien würdig ist – und das alles, ohne ins Schwitzen zu geraten. Dieses unkomplizierte Hafer- und Weizenbrot ist vollgepackt mit Kürbis-, Lein-, Mohn- und Sesamsamen. Martha hat dieses Rezept in Folge 505 von Martha Bakes gemacht.

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Zutaten

  • 3 Tassen plus 3 Esslöffel Vollkornmehl

  • 2 Tassen ungebleichtes Brotmehl

  • ½ Tasse altmodische Haferflocken

  • 2 Esslöffel grobes Salz

  • 1 ¼ Teelöffel Schnellhefe

  • ¼ Tasse plus 1 Esslöffel Kürbiskerne

  • 3 Esslöffel Leinsamen, vorzugsweise golden

  • 3 Esslöffel Mohn

  • 3 Esslöffel weiße Sesamkörner

  • ¼ Tasse Honig oder Zucker

  • 2 ½ Tassen kaltes Wasser

  • Natives Olivenöl extra, zum Beträufeln und für den Topf

  • 1 groß Eiweiß, leicht geschlagen

Wegbeschreibung

  1. 3 Tassen Vollkornmehl, Brotmehl, Haferflocken, Salz, Hefe, 1/4 Tasse Kürbiskerne und je 2 Esslöffel Lein-, Mohn- und Sesamsamen in einer großen Schüssel verrühren. Honig oder Zucker in einem Messbecher mit Wasser verquirlen und dann unter die Mehlmischung rühren. Eine dünne Schicht Öl über den Teig träufeln, mit Plastikfolie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank lagern, dann 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

  2. Die Innenseite eines großen Schmortopfs oder ofenfesten Topfes mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit 2 Esslöffeln Vollkornmehl bestreuen. Rühren Sie den Teig um, um ihn zu entlüften, formen Sie ihn dann schnell zu einer Kugel und geben Sie ihn in den Topf. Mit dem restlichen 1 Esslöffel Vollkornmehl bestäuben und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Mit Eiweiß bestreichen und mit je 1 Esslöffel Kürbis-, Lein-, Mohn- und Sesamsamen bestreuen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein X in die Oberseite des Teigs. Abdeckung; An einem warmen Ort etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.

  3. Den Ofen auf 475 Grad vorheizen, mit einem Rost im unteren Drittel. Den Teig leicht mit Wasser bestreuen, abdecken und in den Ofen stellen. Ofenhitze auf 450 Grad reduzieren. Etwa 45 Minuten backen, bis es braun ist. Deckel abnehmen; weitere 15 Minuten backen. Im Topf auf einem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen, dann das Brot zum vollständigen Abkühlen auf den Rost stürzen. Zum Aufbewahren fest in Plastikfolie einwickeln und bis zu drei Tage bei Raumtemperatur aufbewahren.

    Jonathan Lovekin