Laut Pitmasters machen selbst erfahrene Köche 6 Fehler beim Grillen

Es gibt nichts Schöneres als die Grillsaison, in der das Essen einfach besser zu schmecken scheint – und im Freien genossen werden kann. Da Sie regelmäßig grillen, gehen Sie vielleicht davon aus, dass Sie Ihre Techniken beherrschen, aber viele von uns machen beim Grillen häufige Fehler. Die Vermeidung dieser Fallstricke führt zu einem besseren Geschmackgegrilltes Hähnchen, Burger, Steaks und mehr. Noch besser: Sie verbringen weniger ZeitReinigung des Grills. Grillexperten und Köche verraten die häufigsten Pannen beim Grillen – und wie man sie vermeidet.

Rushing the Cook

Bitten Sie hungrige Zuschauer, Sie beim Hantieren mit dem Grill in Ruhe zu lassen. „Wenn Sie unterhalten oder einfach nur abgelenkt sind, kann die Zeit davonlaufen und Sie fühlen sich auf dem Grill oder Räucherofen gehetzt. Dies kann dazu führen, dass das Essen zu wenig oder zu lange gegart wird, ungleichmäßig gegart wird oder einfach nur fade schmeckt“, sagt Fire Kochbegeisterter Derek Wolf, Gründer vonoverthefirecooking.comund Markenbotschafter fürBreeo. Achten Sie darauf, im Auge zu behalten, wie viel Zeit Sie zum Kochen verschiedener Gerichte benötigen. Dieser Vorgang wird durch das Einstellen einiger Timer erleichtert.

Überfüllter Grill

Wolf fordert die Leute außerdem dringend auf, Menschenansammlungen auf dem Grill zu vermeiden. „In einem Grill ist nur eine begrenzte Menge Platz und manche könnten versucht sein, sich zu beeilen und alles auf einmal zu grillen. Was tatsächlich passieren wird, ist, dass das Essen gart, aber nicht bei einer ausreichend hohen Temperatur“, sagt er. Um dies zu verhindern, kochen Sie nach Bedarf in Portionen, wobei „die längeren Garzeiten (Bruststück, Rippchen, ganzes Hähnchen)“ zuerst auf den Grill kommen und „die kürzeren Garzeiten (Steak, Garnelen, Gemüse)“ gegen Ende des Garvorgangs auf den Grill kommen , sagt er.

Nicht auf die Temperatur achten

Die Überwachung und Steuerung der Temperatur Ihres Grills ist von entscheidender Bedeutung, wenn Sie Ihre Koteletts in einem außergewöhnlichen Steak, Burger oder gegrillten Zucchini-Meisterwerk versenken möchten. Amy Mills, Inhaberin von17th Street Barbecueund Autor vonFrieden, Liebe und BarbecueUndLobe das Schmalz, sagt, der häufigste Grillfehler sei die Unfähigkeit, das Feuer zu kontrollieren.

„Während des gesamten Grillvorgangs müssen Sie das Feuer immer im Griff haben, und es wird immer Variablen geben, die Ihre Fähigkeit, eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten, beeinflussen, wie zum Beispiel der Grill selbst, das Wetter, die Luftqualität, die Holzkohlemarke und die Häufigkeit, mit der Sie den Grill öffnen Deckel", sagt Mills. „Sobald Sie die Prinzipien des Feuers kennengelernt haben – wie man es langsam aufbaut, was es nährt und wie man es bei Bedarf erhöht und verringert – werden Sie in der Lage sein, qualitativ hochwertige Lebensmittel zuzubereiten“, sagt sie und fügt hinzu, dass Sie die niedrigste Hitze verwenden, die Sie benötigen Sie können Ihr Grillgut stets aufrechterhalten und Geduld beim Grillen ist von entscheidender Bedeutung.

Kaltes Fleisch kochen

Chefkoch Laurent Tourondel, InhaberChefkoch Laurent Tourondel Gastfreundschaft, sagt, dass ihm am Grillen am besten gefällt, dass er größere Zutaten zubereiten kann, wie bestimmte Gemüsesorten und große Steaks, die man normalerweise nicht auf dem Herd oder im Ofen zubereiten würde. Wir sind uns einig. Aber beim Zubereiten dieses Steaks „ist es entscheidend, dass das Fleisch Zimmertemperatur hat und nicht direkt aus dem Kühlschrank eiskalt ist“, sagt er und weist darauf hin, dass dies ein gleichmäßigeres Garerlebnis ermöglicht. „Wenn das Fleisch kalt ist, wenn es auf den Grill gelegt wird, gart die Außenseite viel schneller als die Innenseite, was sowohl zum Verbrennen als auch zum unzureichenden Garen des Fleisches führen kann“, sagt er.

Verwendung von Too Mich Feuerzeugflüssigkeit

Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, kann überschüssige Anzünderflüssigkeit dazu führen, dass der Fleischgeschmack durch die Dämpfe etwas beeinträchtigt wird, sagt Robbie Shoults, Pitmaster und Besitzer vonBear Creek Räuchereiin Marshall, Texas, und Autor des KochbuchsBear Bottom Bliss. „Eine einfache Lösung hierfür ist die Verwendung von Holzkohle, Kamin und Zeitungspapier, um die Holzkohle zuerst anzuzünden und dann auf den Grill zu legen“, sagt er. Wenn möglich, verzichten Sie ganz auf Feuerzeugflüssigkeit. Wir sind ein Fan dieses innovativen Geräts, das Ihren Grill in Sekundenschnelle ohne gefährliche Chemikalien anzündet. 

Das Fleisch nicht ruhen lassen

Stellen Sie sich Folgendes vor: Sie haben gerade ein tolles Bündel Gören auf dem Grill zubereitet und beißen eine Minute später hinein. Aber das solltest du nicht. „Alles Fleisch, und ich meine alles Fleisch, das vom Grill kommt, sollte vor dem Servieren ruhen. Das hat zwei Hauptgründe“, sagt Wolf. „Die erste besteht darin, dass es beim Essen nicht kochend heiß wird und man sich den Mund verbrennt! Die zweite besteht darin, dass sich der Saft im Fleisch verteilt und nicht auf dem Teller.“ Obwohl Wolf sagt, dass Sie nicht stundenlang warten müssen (obwohl dies bei einem großen Bruststück oder einer Schweineschulter der Fall sein könnte), sollten Sie 10 Minuten warten, bevor Sie essen.

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