So kaufen, kochen und genießen Sie Amaranth, das gesunde Vollkorn, von dem Sie mehr essen sollten

Von Reis bis Hafer: Getreide hat sich bewährtGrundnahrungsmittel für die Speisekammer. Das einzige Problem? Es kann leicht passieren, dass man in der Sackgasse stecken bleibt, vor allem, wenn man dazu neigt, Getreide in großen Mengen zu kaufen. Wenn Sie es satt habenQuinoaoder vorbeiBulgur, erwägen Sie, Amaranth zu Ihrer Einkaufsliste hinzuzufügen. Es ist erdig, nussig und wunderbar vielseitig, was es perfekt macht, um Ihre Getreideauswahl aufzupeppen. Erfahren Sie alles über Amaranth, wie es schmeckt, mit welchen Aromen es gut harmoniert und wie wir es am liebsten in Ihrer Küche verwenden.

Was ist Amaranth?

Amaranth ist der Samen der Amaranthpflanzeheimisch in Südamerika. Es ist eine Art Pseudogetreide (wie Quinoa), da es wie Getreide gegessen und verzehrt wird. Die Samen sind hellbraun und extrem klein, etwa 1 bis 1,5 Millimeter breit.

Vorteile für die Gesundheit

Lassen Sie sich nicht von der geringen Größe täuschen – diese winzigen Samen sind voller Nährstoffe. Laut der Zeitschrift Critical Reviews in Food Science and Nutrition bietet Amaranth beeindruckende Mengen an Ballaststoffen, Proteinen und essentiellen Mineralien, einschließlich Kalzium und Eisen.Es enthält außerdem Vitamin C, Folsäure und Antioxidantien, nützliche Verbindungen, die die Zellen vor Schäden schützen.Darüber hinaus enthält Amaranth kein Gluten und ist daher ideal für diejenigen, die eine Diät habenglutenfreiDiät.

Amaranth kaufen

Im Supermarkt wird Amaranth in zwei verschiedenen Formen verkauft, als ganze Samen oder als Mehl. Ganze Samen sind tendenziell länger haltbar. Denken Sie also beim Einkauf daran. Überprüfen Sie unbedingt das Verfallsdatum und, wenn möglich, auch die tatsächlichen Samen. Vermeiden Sie den Kauf von Amaranth mit Verfärbungen, da diese ein Zeichen für Verderb sein können.

Amaranth kochen

Das Besondere am Amaranth ist, dass man ihn (wie andere Getreidesorten) in einer Flüssigkeit kochen oder wie Popcorn aufplatzen lassen kann. Die beste Option hängt von Ihren Vorlieben und der Art und Weise ab, wie Sie sie servieren möchten.

So bereiten Sie Amaranth als Brei oder Beilage zu

Amaranth als Frühstücksbrei oder als Beilage zu genießenHirseoderQuinoa, es muss mit Flüssigkeit aufgekocht werden. Ann Ziata, Koch-Ausbilderin amInstitut für kulinarische Bildung, empfiehlt die Verwendung von 2 1/2 Tassen Flüssigkeit pro 1 Tasse getrockneter Amaranthsamen. (Wenn Sie möchten, können Sie auch eine Prise Salz hinzufügen.)

Die Flüssigkeit:Wasser ist eine klassische Wahl, aber laut Sarah House, Food-Innovationsköchin und Rezeptentwicklerin beiBobs Rote MühleSie können Fruchtsaft auch für süße Gerichte und Brühe für herzhafte Gerichte verwenden.

Die Methode:Kombinieren Sie die Zutaten in einem Topf und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang köcheln, bis die Körner vollständig gekocht sind, sagt Ziata.

So erkennen Sie, wann es gekocht ist:Sobald der Amaranth cremig wird und die Flüssigkeit aufgesogen ist, ist er fertig, Sie können den Vorgang aber gerne Ihren Bedürfnissen anpassen. Wenn Sie beispielsweise eine festere Konsistenz wünschen, kochen Sie das Amaranth etwas länger, sagt House. Man könne auch zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen, um die Konsistenz aufzulockern, fügt sie hinzu.

Einweichen:Wenn Sie Zeit haben, können Sie das Amaranth vor dem Kochen über Nacht einweichen. „Das Einweichen der Körner erleichtert die Verdauung ihrer Nährstoffe und verkürzt die Kochzeit“, sagt Ziata. Kombinieren Sie einfach Amaranth und Wasser in einer großen Schüssel und tauchen Sie die Körner vollständig ein. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, lassen Sie die Körner abtropfen und spülen Sie sie mit einem feinmaschigen Sieb ab.

Wie man Amaranth platzen lässt

Sie können Amaranth auch einfach auf dem Herd platzen lassenPopcorn. Diese Option ist ideal, wenn Sie es als Snack essen oder hinzufügen möchtenMüslioder Backwaren, sagt Ziata.

Um Amaranth platzen zu lassen, benötigen Sie einen Topf mit dickem Boden und hohen Seiten, damit die Körner nicht herausspringen.

1. Erhitzen Sie den Topf auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze.
2. Fügen Sie 1 Esslöffel getrockneten (nicht eingeweichten) Amaranth hinzu und schütteln Sie die Pfanne, damit die Körner nicht anbrennen. Sie sollten relativ schnell platzen. (Wenn nicht, war Ihr Topf nicht heiß genug, sagt Ziata.)
3. Den gepoppten Amaranth in eine Schüssel geben und den Vorgang mit einem weiteren Esslöffel wiederholen, bis die gewünschte Menge erreicht ist.
   

Genießen Sie Amaranth

Amaranth ist ein vielseitiges Getreide und kann für süße und herzhafte Gerichte verwendet werden.

Schmecken

Laut House hat Amaranth einen erdigen Geschmack, der dem ähneltRüben. Es wird auch als zäh, nussig und leicht süßlich beschrieben

Möglichkeiten, Amaranth zu verwenden

Amaranth passt gut zu hellen Geschmacksrichtungen wieZitrusfrüchte, Gewürze, frische Kräuter und salzige Käsesorten wie Ziegenkäse, sagt House. „Sehen Sie sich auch Rezepte und traditionelle Verwendungszwecke aus Mexiko an, wo das Getreide eine starke kulturelle und historische Bedeutung hat.“ Probieren Sie diese Ideen als Ausgangspunkt aus:

• Gekochter Amaranth eignet sich hervorragend als Frühstücksbrei. Ziata kombiniert es mitTermine, Sesamsamen,Aprikosen, Mandeln, sowieZimtund Ahornsirup.
• Kochen und als herzhaften Brei verwendenGrützeoder Polenta.
• Gekochter Amaranth kann auch gekühlt und in Scheiben geschnitten zubereitet werdenPommesoder Kuchen, einfach soPolenta, sagt House.
• In Rezepten können sowohl gepoppte als auch trockene (ungekochte) Amaranthkörner verwendet werden. Laut House verleihen sie Backwaren, einschließlich Hefe- und Backwaren, eine zufriedenstellende Knusprigkeitschnelle Brote. „Versuchen Sie, 1 bis 2 Esslöffel zum Teig eines Hefebrotes hinzuzufügen“, sagt sie.
• Verwenden Sie Amaranth, um etwa ein Viertel des Maismehls in einem Gericht zu ersetzenRezept für Maisbrotfür zusätzlichen Geschmack und Textur.
• Eine Charge herstellenhausgemachtes Müsli? House empfiehlt, die Haferflocken vor dem Backen mit trockenen Amaranthsamen zu vermengen.

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