Aktualisiert am 15. Februar 2018

Foto: Johnny Fogg

Ertrag:

8 bis 10 Portionen

Mit Steinen gemahlene Körner sorgen für schön strukturierte (nie matschige!) Ergebnisse. Hier werden sie mit Hühnerbrühe dick und cremig gekocht und mit Butter und Käse abgerundet. Sie sind der Grundstein unseres Make-Ahead-Southern-Brunch-Menüs.

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Zutaten

  • 5 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

  • Koscheres Salz

  • 2 ½ Tassen steingemahlene Körner

  • 6 Esslöffel ungesalzene Butter

  • 6 Unzen Cheddar, gerieben (2 Tassen)

Wegbeschreibung

  1. In einem großen Topf Brühe, 5 Tassen Wasser und 2 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren langsam Grütze hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann abdecken, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 40 bis 50 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke und cremige Masse entsteht. Vom Herd nehmen. Butter und Käse glatt rühren.

Cooks Notizen

Wir mögen Old School Stone Ground-Körner (6 $ für 2 Pfund,oldschool.com).

Um die Garzeit zu halbieren, tauchen Sie die Grütze in Wasser und lassen Sie sie über Nacht bei Zimmertemperatur einweichen. Lassen Sie vor dem Kochen überschüssiges Wasser vom Grütze ab.

Halten Sie gekochte Grütze in einem Slow Cooker auf niedriger Stufe bis zu drei Stunden lang warm. Vor dem Servieren umrühren.

Übriggebliebene Grütze können in einen Behälter umgefüllt und gekühlt werden, bis sie kalt und fest sind. Zum Servieren in Scheiben schneiden und in einer beschichteten, mit Öl oder Butter bestrichenen Pfanne anbraten.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Januar/Februar 2018