Apfelkuchen mit Zimtstrudel

Teig ausrollen und Pfanne auslegen:
Rollen Sie auf einem leicht bemehlten Stück Pergament eine Teigscheibe zu einem 12 x 17 Zoll großen Rechteck aus. Übertragen Sie die Kruste auf ein 26 x 38 cm großes Backblech oder eine Biskuitrollenform und drücken Sie sie an den unteren Rändern und an den oberen Seiten fest. Den Überstand unter und um die Kante falten. 30 Minuten kühl stellen.
Zimtbutter herstellen und auf der zweiten Teigscheibe verteilen:
In einer kleinen Schüssel zimmerwarme Butter, braunen Zucker, Zimt und 1/4 Teelöffel Salz vermischen. Rollen Sie die zweite Teigscheibe auf einem leicht bemehlten Stück Pergament zu einem 12 x 16 Zoll großen Rechteck aus. Die Buttermischung gleichmäßig bis zu den Enden auf dem Teig verteilen und dann, beginnend an einer langen Kante, fest zu einem Klotz rollen. Auf ein Backblech geben und etwa 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis es fest ist.
Bryan Gardner
Backofen vorheizen: Äpfel mit Mehl, Zucker und Zitronensaft vermischen und dann den Tortenboden damit füllen:
Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad vor, mit einem Rost im unteren Drittel und einem mit Folie ausgelegten Backblech auf einem Rost darunter. In einer großen Schüssel Äpfel, Zitronensaft, Kristallzucker, Mehl, den restlichen 1/4 Teelöffel Salz und Vanille vermengen. Den Tortenboden mit der Apfelmischung füllen und mit kalter Butter bestreichen.
Teigblock in Scheiben schneiden:
Schneiden Sie den Teigblock in 0,6 cm dicke Scheiben und drehen Sie ihn dabei mit jeder Scheibe, um die Scheiben rund zu halten. (Sie benötigen insgesamt 63 Scheiben.)
Bryan Gardner
Scheiben anordnen:
Ordnen Sie die Scheiben in neun Reihen zu je sieben Scheiben leicht überlappend auf der Apfelmischung an. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis es fest ist.
Bryan Gardner
Mit Ei bestreichen und backen:
Die Oberseite des Kuchens mit Eigelb bestreichen und mit Schleifzucker bestreuen. 20 Minuten backen, bis die obere Kruste gerade fest ist. Reduzieren Sie die Temperatur auf 375 °F und backen Sie etwa 1 Stunde lang weiter, bis die Kruste goldbraun ist und der Saft sprudelt. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Slab Pie schmeckt am Tag der Zubereitung am besten.
Will Anderson

Zusätzliche Zimtstrudelscheiben

Wenn Sie noch überschüssige Zimtteigscheiben übrig haben, können Sie diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200 °C backen, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 12 Minuten) und als Beilage servieren oder als leckere Beilage zu Kugeln davon genießen Vanilleeis.

Häufig gestellte Fragen

Ist ein Plattenkuchen immer süß?

Ein Plattenkuchen kann weder süß noch herzhaft sein. Der Name Plattenkuchen bezieht sich eher auf das Format des Kuchens als auf seine Füllung. (Wir haben Rezepte fürTomatenplattenkuchenUndSpinat-Feta-Plattenkuchen.)

Wie kann ich den Teig groß genug für einen Plattenkuchen ausrollen?

Beginnen Sie damit, genug Teig für einen Plattenkuchen zuzubereiten. Sie benötigen mehr Teig als für einen normalen runden Kuchen mit einem Durchmesser von 20 oder 23 cm. Unser Apfelkuchen-Rezept erfordert die Verwendung von zwei Rezepten unserer Lieblings-Pastete-Brisée, für einen runden Kuchen würde ein Rezept ausreichen. Dann müssen Sie den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das etwas größer als die Biskuitrolle oder das Backblech ist, das Sie für den Kuchen verwenden. Messen Sie den Teig mit einem Lineal ab, um sicherzustellen, dass er groß genug ist.