Diamant-Apfelkuchen

Vorbereitungszeit:

1 Std. 10 Min

Ertrag:

8 bis 10 Portionen

1. In einem großen Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Äpfel, Zitronensaft, Kristallzucker, Zimt und Salz einrühren; Abdecken und kochen, bis die Äpfel weich sind, aber nicht auseinanderfallen, etwa 8 Minuten. Mehl hinzufügen und ohne Deckel ca. 2 Minuten kochen, bis der Saft eingedickt ist. In eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform geben. vollständig abkühlen lassen.

2. Rollen Sie auf einem leicht bemehlten Stück Pergament eine Teigscheibe zu einem 33 cm großen, etwa 3 cm dicken Teig aus. In eine 9-Zoll-Kuchenform füllen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis es fest ist. In der Zwischenzeit die restliche Teigscheibe auf einem leicht bemehlten Stück Pergament zu einem 33 cm großen, etwa 3 cm dicken Teig ausrollen. Auf Pergament auf ein Backblech übertragen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis es fest ist.

3. Die Apfelmischung in die vorbereitete Kuchenform geben; in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Den Rand des unteren Teigs leicht mit Wasser bestreichen.

4. Für den oberen Teig verwenden Sie einen 2 1/4-Zoll-Diamant-Ausstecher, um 16 Diamanten auszustanzen (die Reste bei Bedarf erneut ausrollen). Ausgeschnittene Formen auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen 15 Minuten lang einfrieren, bis sie sehr fest sind. Den unteren Teig bündig mit dem Rand der Tortenform abschneiden. In einer kleinen Schüssel Eiweiß und 1/2 Esslöffel Wasser mit einer Gabel verquirlen. In einer anderen kleinen Schüssel Eigelb und 1/2 Esslöffel Wasser verquirlen. Mit einem kleinen Backpinsel jede zweite Fliese mit Eiweiß bestreichen und mit Schleifzucker bestreuen. Restliche Fliesen mit Eigelb bestreichen. Beginnen Sie in der Mitte des Kuchens und verteilen Sie die Rauten abwechselnd über der Füllung. Schneiden Sie die Diamantkanten mit einer Küchenschere bündig mit dem Rand der Tortenform ab. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis der Teig fest ist.

5. Den Ofen auf 400 Grad vorheizen, mit einem Rost im unteren Drittel und einem mit Folie ausgelegten Backblech darunter. Stellen Sie die Schüssel direkt auf den Rost. backen, bis die Kruste gerade anfängt zu bräunen, etwa 20 Minuten. Ofentemperatur auf 375 Grad reduzieren; backen, bis die Kruste goldbraun ist und der Saft in der Mitte sprudelt, 1 Stunde bis 1 Stunde, 10 Minuten. (Wenn die Kruste zu schnell braun wird, decken Sie sie mit Folie ab.) Auf einen Rost legen; vollständig abkühlen lassen, mindestens 6 Stunden.