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Laut einem Koch die richtige Art, Steak aufzuwärmen

Wenn Sie jemals einen Glücksfall mit übriggebliebenem Filet Mignon oderPorterhouseOb zum Beispiel bei einem großen Familiengrillfest, einer üppigen Dinnerparty oder vielleicht einer Hundetüte aus einem gehobenen Restaurant – die Chancen stehen gut, dass Sie schon einmal darüber nachgedacht haben, wie man ein Steak am besten aufwärmen kann. Schließlich ist es wichtig, diese köstliche Gelegenheit optimal zu nutzen. Während die Steak-Leckerbissen von gestern kalt genossen werden können, verleiht das heiße Servieren des Steaks dem Mittagessen am nächsten Tag mehr BrutzelnSalateoder Sandwiches. Aber Sie möchten es nicht in Leder verwandeln. Wir haben mit einem Koch und Kochlehrer gesprochen, um zu erfahren, wie man ein Steak am besten aufwärmt, damit es auch beim zweiten Mal noch köstlich schmeckt.

Vor dem Aufwärmen

Es gibt verschiedene Methoden, zarte Steakscheiben aufzuwärmen, aber zuerst müssen Sie sie aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Hervé Malivert, Direktor für kulinarische Angelegenheiten am Institute of Culinary Education, empfiehlt, das Fleisch vor dem erneuten Erhitzen etwa 45 Minuten ruhen zu lassen, damit das Innere des Fleisches nicht kalt wird.

So erhitzen Sie Steak im Ofen

Diese Methode erfordert einen zweigleisigen Ansatz: Zuerst das Steak bei schwacher Hitze in den Ofen schieben und es dann auf dem Herd fertigstellen (mehr zu diesem Thema bald). So gehen Sie vor:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad Fahrenheit vor und legen Sie das Steak auf einen Rost über einem Backblech. (Der Rost ermöglicht die Luftzirkulation und das Erhitzen des Fleisches von allen Seiten.)
  2. Erhitzen Sie das Steak, bis die Innentemperatur etwa 110 Grad erreicht, also etwa 20 bis 30 Minuten. (Die benötigte Zeit hängt von der Größe und Dicke des Steaks ab.)

Für und Wider:Dieser Ansatz ist praktisch, aber keine allgemein beliebte Technik. Malivert ist kein großer Fan. „Der Ofen ist nicht meine bevorzugte Methode zum Aufwärmen von Steaks, da er keine gute Wärmeübertragung bietet und das Aufwärmen des Steaks länger dauert“, sagt er.

So erhitzen Sie ein Steak mit Sous Vide

Maliverts Lieblingsmethode zum Aufwärmen von Steaks ist Sous Vide, eine französische Technik, bei der vakuumversiegelte Lebensmittel in einem Wasserbad bei niedriger Temperatur mithilfe einer speziellen Maschine langsam gegart werden. Bei der Verwendung von Sous Vide empfiehlt Malivert Folgendes:

  1. Erhitzen Sie das Steak im Sous Vide erneut auf eine Innentemperatur von 135 Grad.
  2. Öffnen Sie die Tasche.
  3. Das Fleisch schnell fertig garenGrilloder Herd.

Für und Wider:Malivert bevorzugt diese Methode, weil sie die Säfte und Aromen der Speisen konzentriert, ohne sie zu stark zu kochen. Der Nachteil ist, dass nicht jeder über ein Sous-Vide-Gerät verfügt.

So erhitzen Sie ein Steak auf dem Herd

Der Vertrauenswürdigegusseiserne Pfanneist eines der vielseitigsten Werkzeuge im Arsenal jedes Hobbykochs und das richtige Werkzeug zum Aufwärmen von Steaks – aber auch zum Zubereiten des Fleisches beim ersten Mal. „Gusseisen speichert die Wärme besser und länger, da es eine höhere Temperatur erreichen kann“, sagt Malivert.

Unabhängig davon, ob Sie das Steak als ersten Schritt langsam im Ofen erhitzen oder das zimmerwarme Steak auf dem Herd wieder aufwärmen, ist es wichtig, Ihre gusseiserne Pfanne anzuheizen, bevor sie mit dem Fleisch in Berührung kommt. So nehmen Sie Ihre Gusseisenpfanne in Betrieb:

  1. Etwa einen Esslöffel Olivenöl erhitzen bzwTraubenkernölEtwa zwei Minuten in der Pfanne erhitzen, bis es sehr heiß ist und gerade anfängt zu rauchen.
  2. Kochen Sie das Steak bei mittlerer Hitze und wenden Sie es jede Minute, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Für und Wider:Malivert weist darauf hin, dass das Kochfeld ein viel besserer Wärmeleiter ist als der Ofen. „Es erwärmt sich schneller und hat eine bessere Kruste, ohne dass das Steak austrocknet oder zu lange gegart wird“, sagt er. Dieser Ansatz erfordert zwar eine gusseiserne Pfanne, ist aber vorhandenEine Pfanne, die wir Ihnen empfehlenfür viele Rezepte.

Verwendung von aufgewärmtem Steak

Nachdem Sie das gekochte Steak wieder aufgewärmt haben, lassen Sie es einige Minuten auf einem Schneidebrett ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Sie können dieses wertvolle Stück Rindfleisch auf unzählige Arten servieren, darunter:

Unabhängig vom Rezept können Sie davon ausgehen, dass das aufgewärmte Steak genauso köstlich schmeckt wie beim ersten Mal, als Sie es serviert haben? „Wahrscheinlich nicht, aber es kann knapp werden“, sagt Malivert. „Der Grund dafür ist, dass das gekochte Steak beim Abkühlen einen Teil seiner Feuchtigkeit abgibt und Sie nichts tun können, um es zu ersetzen.“

Wie lange sind übrig gebliebene Steaks haltbar?

Laut USDAEs wird empfohlen, übrig gebliebenes gekochtes Steak innerhalb von 3 bis 4 Tagen zu verzehren und das Fleisch fest einzuwickeln oder in einem verschlossenen Behälter aufzubewahren, bevor es für diese Zeit im Kühlschrank aufbewahrt wird. Achten Sie vor dem erneuten Erhitzen natürlich auf Anzeichen von Verderb (Veränderung von Geruch, Textur oder Farbe).

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