Das beliebteste Mürbeteiggebäck unserer Testküche

Zutaten für Pulse Dry:
Mehl, Salz und Zucker in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis alles gut vermischt ist.
Butter und Hülsenfrüchte hinzufügen:
Fügen Sie Butter und Hülsenfrüchte hinzu, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt und nur noch einige erbsengroße Stücke übrig sind.
Wasser hinzufügen und dann pulsieren:
5 Esslöffel Wasser über die Mischung träufeln; Zum Kombinieren mehrmals pulsieren. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und mixen Sie, bis die Mischung beim Kneifen zusammenhält.
Um zu vermeiden, dass sich in Ihrer Pâte Brisée Wassereinschlüsse bilden (die Ihrem Teig schaden würden), achten Sie darauf, das Eis aus dem Wasser abzuseihen, bevor Sie es hineinträufeln und verarbeiten.
Teig formen:
Für einen 9-Zoll-Kuchen den Teig in zwei Scheiben formen und jede in Plastik einwickeln. Für einen Plattenkuchen den Teig zu einem Rechteck formen und in Plastik einwickeln. Vor der Verwendung mindestens 1 Stunde und bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern.
Julia Gartland

Speicherung

Pâte brisée vor der Verwendung mindestens eine Stunde kalt stellen. Es kann bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor es verwendet wird.

Einfrieren

Pâte brisée kann im Voraus zubereitet und bis zu drei Monate lang eingefroren werden; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Mürbeteig und Tortenboden?

Pâte brisée und Tortenkruste werden sowohl für süße als auch herzhafte Rezepte verwendet. Tortenkruste kann mit verschiedenen Fetten wie Butter oder pflanzlichem Backfett hergestellt werden, Pâte Brisée wird jedoch immer mit Butter zubereitet. Außerdem wird bei Pâte Brisée ein höheres Verhältnis von Butter zu Mehl verwendet als bei einem durchschnittlichen Tortenboden. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass einige Tortenkrustenrezepte Zucker enthalten. Pâte brisée nicht.

Wie wird Mürbeteig hergestellt?

Pâte-Brisée-Teig wird hergestellt, indem man Zucker, Mehl, Salz vermischt, dann Butterwürfel hinzufügt und schließlich gerade genug eiskaltes Wasser hinzufügt, um den Teig zu vermischen. Wir verwenden für unsere Pâte Brisée eine Küchenmaschine, bei vielen Rezepten müssen die Zutaten jedoch von Hand oder mit einem Teigmixer gemischt werden.

Was ist der Unterschied zwischen Mürbeteig und süßem Gebäck?

Pâte brisée ist ein ungesüßter Mürbeteig, während Pâte sucrée Zuckerzusatz enthält und nur für Dessertrezepte verwendet wird. Einige Pâte-Sucrée-Rezepte enthalten einen größeren Butteranteil als Pâte-Brisée, und einige enthalten Eigelb, wodurch ein viel reichhaltigerer Teig entsteht.