Einfacher Teig

Verwenden Sie diesen Butterteig für süße und herzhafte Gerichte.

Aktualisiert am 29. Oktober 2024

Begrüßen Sie Ihr neues Lieblingsrezept für Gebäckteig. Vielleicht wissen Sie bereits, wie man Blätterteig zubereitet, aber dieses Rezept geht weit über Kuchen hinaus. Von der Konsistenz her ist er weniger zart als ein klassischer Tortenteig, dafür aber flockiger und weicher. Dieser Vollbutter-Teig ist reichhaltig und voller Geschmack und kann zwar für traditionelle Kuchen mit Obst- oder Vanillepuddingfüllung verwendet werden, es handelt sich jedoch nicht ausschließlich um ein Kuchenteigrezept. Es eignet sich auch perfekt für viele andere Rezepte, wie zum Beispiel Mini-Obst-Törtchen, herzhafte Chicken Pot Pies und süße oder herzhafte Hand Pies. Unser aus zwei Zutaten bestehendes Teigrezept wird zu einem Grundnahrungsmittel in Ihrer Küche und eignet sich für alle Ihre Lieblingsgerichte mit Butter und Blätterteig.

Rachel Mark

Nur 2 Hauptzutaten

Die Hauptzutaten im Blätterteig ähneln denen im normalen Tortenteig: Allzweckmehl und ungesalzene Butter. Aber es gibt einen Unterschied. Dieses Rezept enthält keinen Zucker in der Zutatenliste, wie es bei anderen Teigrezepten üblich ist. Das Hinzufügen von Zucker zu Ihrem Gebäckteig macht das Gebäck zart und trägt zusätzlich zu seinem Gesamtgeschmack und seiner Süße bei. Da dieses Rezept jedoch nicht nur für süße Kuchen geeignet ist, verwenden wir keinen Zucker, wodurch ein vielseitigerer Teig entsteht, der für fast jedes Gericht verwendet werden kann. Dadurch wird der Teig stabiler und lässt sich leichter ausrollen.

Die Butter in diesem Rezept glänzt durch ihren Geschmack und gleicht den Zuckermangel aus. Etwas Salz bringt den Buttergeschmack noch mehr zur Geltung und Allzweckmehl und Wasser halten den Teig zusammen.

Tipps zur Herstellung von einfachem Teig

Halten Sie Ihre Zutaten kalt. Die Verwendung von gekühlter Butter und sehr kaltem Wasser trägt dazu bei, dass der Teig beim Backen schön flockig bleibt.
Dieser Blätterteig ist etwas nachsichtiger als normaler Tortenteig. Wenn Sie beim Ausrollen des Teigs Risse oder Löcher bemerken, können Sie diese gerne mit überschüssigen Teigresten ausbessern.
Schnell mischen und den Teig nicht überarbeiten. Durch übermäßiges Mischen kann der Teig etwas zäh werden. Hören Sie daher mit dem Mischen auf, sobald das Mehl eingearbeitet ist.
Halten Sie den Teig beim Ausrollen kalt. Wenn Sie beim Ausrollen klebrige oder warme Stellen auf dem Teig bemerken, stellen Sie den Teig für einige Minuten in den Kühlschrank, damit er fester wird. Kalter Teig lässt sich viel einfacher verarbeiten.

Kochmodus(Bildschirm wach halten)

Zutaten

2 ½ Tassen Allzweckmehl (gelöffelt und gestrichen)
1 Teelöffel grobes Salz
1 Tasse (2 Stangen) kalte ungesalzene Butter, in ½-Zoll-Stücke geschnitten
3 Esslöffel Eiswasser

Wegbeschreibung

Rachel Mark

Mehl und Salz mischen:
In einer Küchenmaschine Hülsenfruchtmehl und Salz vermengen.
Rachel Mark
Butter und Hülsenfrüchte hinzufügen:
Fügen Sie kalte Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt und ein paar erbsengroße Butterstücke übrig bleiben.
Rachel Mark
Eiswasser hinzufügen und pulsieren:
Mit Eiswasser bestreuen. Rühren, bis der Teig krümelig ist, aber beim Zusammendrücken zusammenhält (bei Bedarf bis zu 3 Esslöffel mehr Wasser hinzufügen, jeweils 1 Esslöffel). Nicht zu viel mischen.
Rachel Mark
Den Teig zu einer Scheibe formen und kalt stellen:
Formen Sie den Teig zu einer 2,5 cm dicken Scheibe, wickeln Sie ihn fest in Plastik ein und stellen Sie ihn mindestens 1 Stunde (oder bis zu 3 Tage) in den Kühlschrank, bis er fest ist.
Rachel Mark
Verwendung einer Küchenmaschine
Die Küchenmaschine ist ein großartiges Werkzeug für die Herstellung von Gebäckteig. Sie können im Handumdrehen mehrere Krusten zubereiten, ohne sich die Hände schmutzig zu machen. Achten Sie nur darauf, den Teig langsam und sanft zu pulsieren, um sicherzustellen, dass Sie den Teig nicht zu stark vermischen. Wenn Sie befürchten, dass der Teig in der Küchenmaschine zu stark vermischt wird, können Sie den Teig jederzeit mit einem Spatel zu Ende mixen.
So lagern Sie Teig
Wenn Sie Ihren Blätterteig im Voraus zubereiten oder am Ende nicht alles für Ihr Gericht verwenden, wickeln Sie den Blätterteig in Plastikfolie ein und bewahren Sie ihn bis zu drei Tage im Kühlschrank auf.
Häufig gestellte Fragen
- Es gibt drei Hauptarten von Gebäckteig:Gebrochen, süß und Shortbread. Brisée ist ein Blätterteig, der typischerweise für normale Tortenböden verwendet wird.Süßähnelt Brisée, enthält jedoch mehr Zucker, sodass der Geschmack süßer und die Konsistenz krümeliger ist. Sablée ist für seinen reichhaltigen Buttergeschmack bekannt, enthält oft Mandelmehl und ist zarter als die beiden anderen Sorten.
- Die Zugabe von Essig zu Gebäckteig hemmt die Glutenentwicklung des Teigs. Sobald dem Teig Feuchtigkeit zugeführt wird, beginnt sich Gluten zu bilden. Die Zugabe von etwas Essig kann dazu beitragen, die Glutenentwicklung zu verlangsamen und die Kruste zarter zu machen.
- Ja, Sie können den Teig übermischen. Je länger Sie den Teig kneten, desto zäher wird der Teig. Durch übermäßiges Mischen wird das Gluten gestärkt, sodass eine zähe Kruste entsteht, die sich nur schwer ausrollen lässt.
- Es gibt mehrere Gründe, warum Ihr Teig krümelig oder nass sein könnte. Wenn Ihr Teig krümelig ist, bedeutet das, dass er mehr Fett oder Feuchtigkeit benötigt. Versuchen Sie, beim Kneten des Teigs langsam etwas kaltes Wasser hinzuzufügen. Wenn Ihr Teig nass ist, fügen Sie nach und nach etwas mehr Mehl hinzu und kneten Sie ihn ganz vorsichtig.
- Dieser Gebäckteig ist dem Tortenteig sehr ähnlich, aber nicht identisch. Beide unserer Rezepte verwenden Butter als Fett und haben einen reichen, butterartigen Geschmack und eine flockige Textur. Ein klassischer Tortenteig enthält oft einen Löffel Zucker, um den Teig leicht zu süßen und zarter zu machen, aber in unserem Gebäckteig ist kein Zucker enthalten.
Probieren Sie diesen Teig mit diesen Rezepten