Kirsch-Frischkäse-Handpasteten

1. Backofen auf 400 Grad vorheizen. Kombinieren Sie 1 1/4 Tasse Kirschen, 1/4 Tasse Zucker, 4 Teelöffel Mehl und eine Prise Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen; Weitere 30 Sekunden kochen lassen, dann vom Herd nehmen und 30 Minuten lang vollständig abkühlen lassen. Restliche 1/2 Tasse Kirschen und Limettensaft unterrühren (Sie sollten 1 Tasse haben).

2. Frischkäse, Limettenschale, Eigelb, die restlichen 2 Esslöffel Zucker und die restliche Prise Salz bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Kokosnuss und den restlichen 1 Esslöffel Mehl unterrühren.

3. Rollen Sie den Teig auf einem leicht bemehlten Blatt Pergament zu einem Rechteck von 16 1/2 x 12 1/2 Zoll aus. Kanten beschneiden. Horizontal halbieren; Schneiden Sie jede Hälfte in vier 4 x 6 Zoll große Rechtecke (insgesamt 8). Schieben Sie das Pergament auf ein Backblech. 15 Minuten kühl stellen.

4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 1 Esslöffel Frischkäsemischung auf eine kurze Seite eines Teigstücks geben. Mit etwa 2 Esslöffeln Kirschmischung belegen. Bestreichen Sie die Ränder mit Eigelb und falten Sie den Teig dann um, um die Füllung zu umschließen. Drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest, um sie zu verschließen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen. Schneiden Sie oben in jeden Teig eine 2,5 cm große Öffnung ein. Überschüssiges Mehl abbürsten und dann mit Ei bestreichen. 15 Minuten einfrieren. In den Ofen geben, die Temperatur auf 375 Grad reduzieren und 32 bis 37 Minuten backen, bis die Kuchen aufgebläht, goldbraun sind und Blasen bilden. Sofort auf einen Rost legen; vollständig abkühlen lassen.

Cooks Notizen

Um ein möglichst flockiges Ergebnis zu erzielen, verwenden Sie Blätterteig, der ausschließlich aus Butter besteht, und kühlen Sie ihn zweimal: einmal im Kühlschrank vor dem Füllen und noch einmal im Gefrierschrank nach dem Zusammenstellen und vor dem Backen.

Variationen